料理の火加減【野菜炒めの時】【肉を焼く時】【強火を使わない】

家庭用ガスコンロも進化して良いものもたくさんありますが、
家庭料理で強火で調理することは、ほとんど不要です。
むしろ弱火の方が失敗せずに美味しく出来上がります。
【IHを制することができればガスの強火を使わなくてよい】

家庭料理で強火を使う必要はない

私は中華料理の元職人で現場では強火は不可欠である
特に炒め物は強火で数秒と言っても良い素早い技術で仕上げるのが基本です

じんせい　いくぞう.com1

中華料理の炒め物の基本を知ると【料理のグレードが1段階アップする】

https://smile315x2.com/cooking-basics/chinesefood-fried-basics

家庭料理で中華料理を作る機会も増えてきている時代です。どうせなら中華料理の炒め物の基礎を理解しておきましょうそれは普段作っている料理に【効率よく使えるからです】とても簡単です【レトルトのソースを使うと更に時短】中華料理の炒め物の基本には【効率化されている要因がたっぷり】なぜ中華料理の炒め物の基本を知ると家庭料理のグレードがアップするのか？家庭料理で本格フレンチとか本格イタリアンはあんまり作らない特にフレンチはアントレ（前菜）メイン料理（煮込み料理が多い）デザートで中華料理の炒め物のような料理...

プロの中華ガスコンロの場合の火力は20,000kcal/hぐらい出ます
家庭用では大きくても4,000kcal/hぐらいが最大ではないでしょうか

ここでのポイントは
お店のガスコンロと家庭用ではもともと仕様が違うということです

中華で強火は必要ですが
その強火というのは15000kcal以上の事を言います

したがって
家庭料理で最大4,000kcalはお店の火力からしたら弱火です

しかし
家庭ではその4,000kcalすら必要ありません

家庭の最大火力4,000kcalは逆に難しい技術が必要

先ほども書きましたがプロが15,000kcalでササっと炒め物を仕上げるのには
かなりの熟練した業がいります。準備、手際、素早さ、慣れとかです

例えば
炒飯を作るとき15,000kcaで手際よく素早く作ることができても
4,000kcalで同じものを作ることはできません

つまり
家庭用コンロの強火（3,000kcalとか4,000kcal）でチャーハンを作ると
プロが現場で作る以上の特別な技術を用します

中華料理のお店では専用のコンロと鉄の鍋です
数万kcalで調理するのには最適で強火だからと言っても
コンロが大きく鉄鍋をコンロの輪っかを上手に使い振りながら
鍋の動かし方などでコントロールして調理します。熱の温度は下がりにくいです
一方
家庭用コンロは特別な中華コンロの仕様はされていません
そしてコーティングされたフライパンを使う事が多く
4.000kcalぐらいの火加減だと逆に火が通りやすく卵とかも焦げやすくなります
フライパンを上手に振っても熱の下がり方が早くてべちゃつきます
フライパンを振らずに手で混ぜるには4,000kcalだと
手の方が追いつかずダマになり焦げたりしやすいということです