「調理器具」の記事一覧

【ローストビーフ】決め手は【低温調理】肉の旨味を引き出す

2020年1月8日

何かしらのイベント、ホームパーティーでも【ローストビーフ】は活躍美味しいローストビーフは家庭でも簡単に作れます。肉の選び方はもちろん重要ですが、調理方法に秘訣はあります。【低温調理】これをマスターすれば「ローストビ・・・

2019年12月18日

クリスマスやパーティーの定番ともなってきている【ローストポーク】ローストビーフと同じだと思っていませんか？牛と豚の違いというだけでなく火の入れ方そのものが違います。焼き豚とも違う【ローストポーク】火の入れ方は【低温・・・

2019年9月28日

中華料理で豚肉の角煮があるけれど【東坡肉】（トンポーロー）というのは【何で？】東坡肉は【紅焼肉】（ホンソールー）とも書くし、和食でも豚の角煮があるけれど何が違うのか？そして角煮を作るときは【土鍋が最強】ですただ土鍋・・・

2019年9月27日

低温調理の仕組みを理解しておく必要がある低温調理ですから低温で調理するのですが先ず肉はタンパク質ですタンパク質は50℃ぐらいから火が入っていくと思ってください「肉の焼き過ぎは固くなるだけ」というのは誰もが知ってい・・・