家庭で簡単「甜醤油テンジャンユー（甘醤油）」からの茹で鶏胸肉【特製タレ】

甜醤油テンジャンユー（甘醤油）はとても使い道が多い万能調味料になります
少し多めに作って保存しておくのが良いですね
作り方も超簡単に最低限必要なものだけを入れて作りました
甜醤油テンジャンユー（甘醤油）を利用すると料理のレパートリーが
数十倍に増えてしかも本格中華料理の味になります

甘醤油を超簡単に作って保存。鶏胸肉の薄切りとキュウリの中華前菜風！

材料

濃い口醤油

砂糖

八角

先ず甜醤油テンジャンユー（甘醤油）を作ります

濃い口醤油　100㏄
砂糖　100ｇ
八角を1ホール入れて鍋で沸かして
焦げないように混ぜながら弱火で5分
とろみが出てきたらＯＫ

ペットボトルなどに保存
（冷蔵庫で半年以上保存可能）

そして
甜醤油で茹で鶏胸肉特製タレ！

材料

鶏胸肉
キューリ
ミニトマト

調味料（タレ）

白ネギ
甜醤油
五香粉
ラー油

作り方

キューリを縦半分にして
薄切り
（良く切れる包丁が必要！）

簡単で早く切れるのはピーラーだね
（少し厚くなります）

キューリは水につけておきましょう

調味料に使う白ネギの粗みじん

タレは
五香粉（ウーシャンフェン）
ニンニクチューブ
生姜チューブ
甜醤油
ラー油（今回は激辛ラー油）

甜醤油に
生姜、ニンニク適量
五香粉小さじ1/4程度
白ネギ粗みじん
ラー油適量

次に
鶏胸肉を薄切りにして
下味の塩
そして片栗粉をまぶしておく

フライパンにお湯を沸かして
鶏胸肉を一枚一枚入れて火を通す
（ざるにオカ上げ）

お皿に鶏胸肉と キューリを盛り付けて
タレをかけて完成

彩にトマトなど

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甜醤油については過去記事でも書いています

じんせい　いくぞう.com1

蒸し豚はタレが決めてですよ、作り方はシンプルがベスト

https://smile315x2.com/pork/steamedpork/pork-steamed

蒸し豚って家庭でも作りますよねブロック肉でもスライスでもヘルシーで美味しいただ、いつも同じようなタレになるんだよね～そのタレの作り方は意外に簡単基本の作り方さえ覚えておけば万能だ和風から中華風、イタリアンまで幅広くアレンジ蒸し豚は普段の料理で活躍しますよ蒸し豚って言うけれど茹で豚では駄目なのか？蒸し豚は蒸し器で蒸した豚茹で豚はお湯などでボイルした豚と言ってしまえばポーク・・・イヤ僕もビックリ（笑）中華の場合ブロック肉を蒸し器で蒸すことが多いです和食もフレンチもイタリアンなどもキット同じだと思...

記事より抜粋
中華の場合
蒸し豚を「白肉（パイル―）」と書きます
そして前菜などの定番は「雲白肉（ウンパイルー）」ですね
日本語に訳すと、例えば「蒸し豚の香味ソースかけ」とかね
簡単に言うと中華風の冷しゃぶと考えてもらえば良い
（白片肉パイペンルーとも書いたりします）

そのタレの決め手は「八角と五香粉」です
最近はどちらもスーパーで売っています
多く入れると最初は抵抗ありますので
少しずつ使っていくことをお勧めします

醤油、砂糖が同分量、酒とか水を入れて極極弱火で詰めていく
その時に八角、葱、生姜、お好みで桂皮、丁字など入れて香りをつける
元の量から半分になれば完成
とろりとした焼き鳥のタレのような感じです

このタレが元になります
（冷蔵庫で密閉すれば日持ちもします）

これを中華では「紅油醤（ホンユージャン）」と言います
（甜醤油テンジャンユーと言う方が一般的かもしれません）

この紅油醤を元に
スープや酢でのばしてニンニク、生姜、ねぎ、ラー油など入れたり
香辛料の五香粉を入れたりすれば完璧な中華のタレになります」

最後にまとめ

甜醤油は冷蔵庫で日持ちしますから多めに作っておいて
ちょっとしたサラダのタレ、メイン料理のタレなど
何でも使うことができる万能調味料になりますね
各家庭の好みの味を作れますから
上手に香辛料などを使って色々試してみてください