エビチリを家で作る人も多いと思います

レシピサイトやレシピ本を見て
何回か作っているうちに自分のものにして人も多いと思います

そんなに難しくないのがエビチリなんですが
更に美味しくするために重要なポイントを押さえましょう

重要ポイントと言ってもとても簡単です

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エビチリは中華料理で定番ですが種類も多くあります

中華料理、中国料理でエビチリは

乾焼蝦仁か干焼蝦仁
いずれも「カンソーシャーレン」と読みます

乾、干、焼で汁気が無くなるように煮詰めると言う意味です

ですから
エビチリはあんまり汁気がないのが本場の中国料理となります

しかし
日本でのエビチリはソースが多くてドロッとしてるものが多いですね

これは40年以上前頃に
故陳健民氏が日本人向けのエビチリ四川飯店風を開発したと記憶しています
四川飯店の初代オーナーですね、息子が陳健一氏(本名 東健一)
≪現在の四川飯店の代表取締役は陳健一氏の息子、東健太郎氏です≫

その頃は中国料理が日本では定かなレシピがまだなかった時代です
中国の食材も調味料も手に入りにくかった時代ですね

馴染みがないと言うことは
中国本場の味をそのまま日本で提供しても流行らないと言うことです

そこで
豆板醤、ケチャップ、白ネギ、溶き卵などを入れて完成したそうです

それが今では定番のようになっているだけです

そのあたりから派生して
ケチャップが多めのものやケチャップを使わないものもあります

そして
エビの種類で味付けを変えたりしますね

エビの種類については下記記事を参照してください

殻付きの有頭エビなどは醤油を多めに入れると良いですね

個人的には有頭エビで海老の味噌が出てくるのが好きです

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エビチリのレシピで重要なポイント、下処理

一般的なサイズのむきエビでのポイントを書きます

むきエビで買ってきても殻付きエビをむいても良いのですが
エビには背ワタがありますから丁寧に竹串などで取り除く
(包丁で軽く開いて取り除いても良い)

エビの汚れやぬめりを取るためにを塩と生片栗粉でしっかり洗う
(最初は塩と片栗粉でもみ込んでそのあと水道水で綺麗に流す)

塩コショーで下味をつけて卵白と片栗粉、サラダ油をまぶしておく

片栗粉と卵白で薄い衣を作ることでタレの吸収が良くなります

ここまでが下処理ですがとても重要です

後は
油で揚げるかフライパンで焼くようにして火を通します

あくまでも家庭で作る場合ですからね

お店では油通しが基本です

エビチリのレシピで重要なポイント、タレ

エビを揚げるなりフライパンで焼くなりしたら
一度エビはぺーパーなどに取り出しましょう

エビチリのタレは

料理酒、老酒、豆板醤、生姜、ニンニク、白ネギ、甘酒、塩、コショー、ケチャップなど

これらが基本で良いと思います

そして
重要なポイントは白ネギです
最初炒める時に入れて仕上げにも多めに入れます
甘酒以外の甘みを入れなくても白ネギの甘みと旨みでかなり美味しくなります

白ネギについては下記記事を参照してください

一般的なケチャップを使い白ネギを入れて火は入れすぎないことです

エビを一度揚げるか焼くかしていますから
タレに絡める感じですね

よりお店の味に近づけるには

溶き卵を使いましょう
エビチリのタレも絡まり仕上げる寸前に
溶き卵を少し入れるとマイルドになります
(少しで良いですね、入れすぎると卵とじのようになりますw)

エビチリとスクランブルエッグを組み合わせる

エビチリの仕上げに溶き卵がマイルドで美味しいのですが

スクランブルエッグをあらかじめ作っておいて
仕上げにエビチリに入れる方法でも美味しいです

スクランブルエッグとか普通の玉子焼きには
チリソースはとても相性が良いです

「乾焼炒蛋カンソーツォータン」なんて料理もあります
(玉子焼きのチリソース煮)

市販のエビチリのソースを利用しましょう

エビチリのレシピの重要ポイントを書いてきましたが
市販のエビチリのソースは美味しいものが多いですね

市販のソースをなぜ推奨するのかは
コスト、手間、旨さです

家庭で一からソースを作るのは難しくないですが
調味料や香辛料を揃えたりすると手間と原価がかかりますね

市販のソースならエビだけを用意すれば出来ます

伊勢海老なんて使うことも出来ます

食品メーカーも研究していますから
最近は不味いものの方が少ないです

市販のソースですからそのまま作り方通りに作るのがベストですが
白ネギなどを足すと尚美味しくなると思います

工夫してポイントを押さえて挑戦しましょう

まとめ

エビそのものがやや高いですが
スーパーなどで特売日を狙って買いましょう

エビは冷凍保存できますからね

エビだけで作るのがエビチリですが
ボリューミーにするなら
イカを入れるとかホタテを入れたりするのも良いアイデアですね

楽しく美味しく調理するのがポイントです

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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