豚耳は食べたことありますか?
ミミガ—は食べたことありますか?
まあ、最近はスーパーでもも売っているしね

日本では沖縄県で有名ですよね
豚耳、ミミガ—の味付けも色々あるんです

その味付けでとても美味しくなるんです
ミミガ—の味付けは重要ですが簡単ですよ

豚耳、ミミガ—を知って美味しく味付けしましょう

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※2017年11月4日に公開した記事ですが、リライト記事に追記
その他画像なども修正して2018年3月日8に再度公開しました

豚耳、ミミガ—を知っている人も知らない人も間違えてない?

幾子幾子

ねえ、豚耳を食べるって聞いたけど私食べたことないの 豚の耳だよ・・・
そもそも食べれるの?

幾三幾三

ムフフ・・・ 豚耳を沖縄の言葉で「耳(ミミ)」「皮(ガー)」って言うんだよ 豚耳にはお肉はないってことだねw
ほぼ軟骨でその周りについている皮を食べるんだ
コリコリとした食感でとても美味しいんだよ

幾子幾子

私、沖縄へ行ったことないのよね~ 沖縄ではそんなに有名なの?


幾三幾三

沖縄は豚肉料理で有名だし豚肉の鳴き声以外は食べるらしい・・・
豚足はもっとも有名だけどミミガ—も好きな人が多いみたいだよ
考えたら豚の耳ってそんなに量が取れないもんねw

幾子幾子

そっか~でも、軟骨と皮を食べるんでしょ 簡単に料理できるの?味付けは?

 
幾三幾三

そうなんだよね~ 簡単に料理と言うと生の状態で
一から下処理すると大変だな
でも最近は食べやすいように加工してくれているし
味付けもお好みで色々できるよ

と言う幾子と幾三の会話からお分かりのように

豚耳は軟骨と皮です
そしてミミガ—は沖縄の言葉です

もし、生の状態で手に入ったなら
豚の毛を取り除いたり塩茹でしたりの下処理がメンドイです

ただ、最近は下処理した冷凍のものとか
真空パックされたものなどが売られています

通販などでも買うことが出来ますね

ミミガ—は皮と軟骨だと栄養価ってあるのかな?

photo by | Hajime NAKANO | Flickr

ミミガ—には

*タンパク質
*コラーゲン
*カルシウム
*ビタミンE
*ナトリウム

などがバランスよく含まれています

先ず脂肪分が少ないですね
肉がほぼないし軟骨ですからカルシウムって感じです
カルシウムはイライラ感を抑制する働きもありますからね
コラーゲンは説明するまでもなく美肌効果やお肌ツルツルのイメージ
ビタミンEは酵酸化作用ですね
シミやそばかすの素を抑える効果が期待でます
それらから想像も出来ますが生活習慣病の予防にもピッタリです
男性にもも女性にも嬉しい食材です

カロリーを比較してみると

豚耳、ミミガ—100gあたり150Kcal 程度
豚ロース100gあたり327Kcal 程度
鶏ムネ(皮あり)100gあたり191Kcal 程度
鶏ささみ100gあたり105Kcal 程度
鶏軟骨100gあたり54Kcal 程度

 

豚肉そのものよりも低いですね
鶏軟骨やササミよりは高いです

と言ってもかなりの低カロリーです

ダイエットをしている人やスポーツ選手などは
気にせず食べられます

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ミミガ—の調理方法と味付けはどうするの?

日本では沖縄でたくさん食べられています
下処理していない豚耳も売られています

お隣、中国でも食べられているし
台湾あたりでもたくさん食べられています

豚肉を食べる国は豚耳も食べます

沖縄まで行って生の豚耳を買うよりは
通販で下処理したものを使うことをお勧めします

その方が手間が省けますし衛生管理上良いと思います

沖縄のお土産でもミミガ—は下処理されて
食べやすいように切ってあるものが多いですね

と言うか下処理されていない豚耳を手に入れる方が難しいw

中国料理では豚の耳を前菜で使ったりします
お店では肉屋さんからなら手に入ります

毛を取り除き生姜や葱などを入れてしっかりとボイルして
臭みを取り除いてから特製の醤油ダレで煮込んだりしますね
それを冷ましてから薄く切って前菜として提供する

私も30年前は前菜を作っていましたよ

八角などを入れて甘辛く、
食感は硬くもなく柔らかくもなく・・・表現が難しいですが

正直「旨い」と感じる食感ではないです 

ですから
煮込むより和え物などが多いと思います

最近はスーパーなどでも加工品がありますね
香辛料などが入っていて味付けもされていいます

そういったものをきゅうりと和えるとか
サラダに入れるとかが良いと思います

通販なら味付けしたものの種類も多くありますね

炒めても美味しいんですが
炒めすぎは食感が変わります
コリコリ感がなくなりボソボソとした食感になりますから
炒めすぎないのが基本です

ポン酢味とかにニンニクを入れてサッパリと食べる
こういうのが一番良いと思います

まとめ

豚耳、ミミガ—は身体にも良さそうですね

そして塩茹でしただけのとかだったら
100g100円ぐらいでしょうか?
もっと安いものもあるかも知れません

豚肉でもヒレやロース、カルビはまあまあ、高いですよね
ミミガ—ならかなり安くてヘルシーです

最近は小分けにしたものや少
量パックで食べきりサイズとかもあります

若干割高になりますがそのまま食べれますから良いですね

この時期メイン料理が鍋とか多いですから
鍋が出来るまでのおつまみに最適です

まあ、ミミガ—はメイン料理にはなりにくいですねw
でも脇役でも良い仕事します

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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