料理

「天津飯」の原点は 諸説あるけど 戦後、東京の「来々軒」が中国の天津産のお米で 「天津芙蓉蟹肉飯」を作って出したのが最初らしい？ 大阪の淀川で多く捕れたワタリガニを蟹玉にして 丼にしたけど原価が高かったので トビアラと言う海老に代えて「天津飯」とした？

「メンチカツ」は 豚肉と牛肉の合い挽き肉を使用したもので 関東を中心に広く知られています。 「ミンチカツ」は 牛肉の挽き肉のみを使用したもので 関西を中心に広く知られています。

にんにくは紀元前3200年ごろ 古代エジプトで栽培され食べられています。 大昔からある食べ物で 今で言う滋養強壮などの元気が出る食べ物で 病原菌をやっつける殺菌力があるとされています。

担々麺は今では誰もが知っている美味しい麺類です。 元々は中国発祥ですが 日本で流行したのは遠い昔と言うか 長い歴史から見れば、まだまだ近年の麺類と言っても良いかもしれません。 最近少しブームは落ち着きましたが それは、担々麺が日本で知れ渡ったということでしょうか？

ちゃんぽん麺の由来は 明治時代の長崎で中華料理店を営んでいた陳平順氏が 中国人留学生に安くて栄養のあるものを 食べさせようと考案したのが始まりと言われています。 当時は、さまざまな具材を混ぜて作る料理を 「支那そば」と呼んでいましたが 後に「ちゃんぽん」と呼ばれるようになりました。

また、飲茶ブームが来ているようです。 しかも、リーズナブル価格で食べるお店が増えているようです。 外食で「エビ餃子」を食べれば、それなりに美味しい。 それを家で食べることが出来るといいですね。 とても簡単な方法は、市販の冷凍「エビ餃子」です。

ホットケーキは 日本で開発された分厚いパンケーキです 1923年ごろに日本橋のデパートの食堂で販売されたそうです その時は「ハットケーキ」で 1931年にホットケーキと呼ばれるようになりました 当時から甘い食べものでケーキでしたから スイーツ系に分類されていました。

蟹を焼くと 蟹の身は甲羅に包まれています。 それを焼くと蒸し焼き状態になり旨みが凝縮します。 蟹を鍋とかお汁にすると蟹の旨みは流れます その分スープが美味しんですが その旨みが焼くことで流れないということです。

「明太子」と「たらこ」は どちらもスケトウダラの卵巣を使用していますが その調理方法に違いがあります。 「たらこ」は スケトウダラの卵巣を塩蔵したものです。 「明太子」は スケトウダラの卵巣を塩蔵し 唐辛子などを使った調味液で味付けしたものです。 つまり、唐辛子の有無によって名称が使い分けられています。