メイラード反応

加熱や熟成によって、糖とアミノ酸が化学反応を起こす現象を指します。この反応により、褐色物質（メラノイジン）が生成されます。肉や魚を焼いた際の焼き目、パンやケーキ、せんべいを焼いた際の焼き目ごはんを炊いたときのおこげ、などです