現代のお好み焼きの発祥はズバリ東京です！
有名な「もんじゃ焼き」からの派生したものだと考えられます。
そのもんじゃ焼きから派生したものが「どんどん焼き」
小麦粉を水で伸ばして豚肉や鶏肉、牛肉などを乗せて
次にパン粉を乗せてカリっと焼き上げたものがどんと焼きの始まりだそうです。
屋台や縁日で太鼓をドンドン叩いて売ることから「どんどん焼き」だそうです。
それが関西にも一銭洋食として名前を変えて広まりました。
関西などではコナモンと言ったりします
コナモンの方が古い言葉です
コナモン＝粉物料理ですね
その起源は安土桃山時代にまで遡ります
「麩焼き」と言われるもので仏さまに仕える人達のお菓子でした
小麦粉を水で伸ばし薄く焼いた生地に
山椒味噌や砂糖をつけて巻いて食べていたとされています
千利休が好んでいたということらしいですが
お好み焼きの遠い起源かもしれませんね
関西では中農ソースなどを使っていた
コンニャクやちくわ生卵などを入れて2つに折りたたんだスタイルなどは
今でも一銭洋食として看板を上げているお店があります。
小麦粉を水で伸ばしてその上に具を乗せたり巻いたりして
ソースや出汁をつけたりかけたりする「乗せ焼き」が主流でした。
つまり
お好み焼きはもともと具材を乗せて焼いたもの「乗せ焼き」でした。
次に「混ぜ焼き」と言うものが現れます。
これはもともとピザが発祥だとされています。
そして1人前ずつ具や粉や卵を容器に入れて効率よく
お客さんが自分好みに自分で焼くスタイルが関西で主流になりました。
何で「お好み焼き」と言う名前になったのか？
各地方の「お好み焼き」はどんなお好み焼き？
お好み焼きは今や日本の国民食です
日本全国
北海道から沖縄までお好み焼きはあります。
ただ少しスタイルや呼び名は変わったりします。
例えば
今でも「どんどん焼き」や
棒に巻き付けた「くるくるお好み焼き」などがあります。
富士宮焼きそばを乗せた「しぐれ焼き」
沢庵や漬物を刻み込んだ「遠州焼き」と呼ばれるものもあります。
「ヒラヤーチー」（平焼き）と呼ばれるものがあったりします。
「スジ焼き」があります
これは香川県ではおでんも有名で具のスジを刻んで
お好み焼きに入れたりします。
その他に「もつ焼き」もあります。
これも独特で牛のもつではなく、鶏の砂肝（ズリ）を刻んで入れたものです。
広島になるでしょうか
「広島焼」とも言うし「広島風」とも言いますが
広島県の人は絶対に「広島焼」とは言わないそうです。
あくまでも「お好み焼き」です
小麦粉は薄焼きで具材を層にして積み上げますね。
中華麺も入りますが「モダン焼き」とはまた少し違います
また広島は
「カキオコ」ですね
広島牡蠣を入れたものです
どちらかと言うと「混ぜ焼き」でなく「乗せ焼き」ですよね
関西は「イカ玉」とか「豚玉」とか○○玉をつけるメニューが多いです。
これは単に卵が入るからです。
まとめ
「お好み焼きは」すっかり国民食に定着しています。
お好み焼きは、もともと粉物（コナモン）料理であった。
東京のもんじゃ焼きからの派生したものである。
それらは最初「乗せ焼き」というスタイルであった。
ピザをヒントにお客様に効率よく提供できる。
「混ぜ焼き」スタイルを確立させた。
