蟹

蟹を焼くと蟹の身は甲羅に包まれています。それを焼くと蒸し焼き状態になり旨みが凝縮します。蟹を鍋とかお汁にすると蟹の旨みは流れますその分スープが美味しんですがその旨みが焼くことで流れないということです。