焼き蟹

蟹を焼くと 蟹の身は甲羅に包まれています。 それを焼くと蒸し焼き状態になり旨みが凝縮します。 蟹を鍋とかお汁にすると蟹の旨みは流れます その分スープが美味しんですが その旨みが焼くことで流れないということです。