【すしの日が11月1日の理由とは？】寿司・鮨の漢字で紐解く日本の食文化

※画像はcanvaで作成

日本の伝統的な食文化を代表する「すし」。
11月1日は「すしの日」として親しまれていますが
なぜこの日が選ばれたのか
また私たちがよく目にする
「すし」「寿司」「鮨」という漢字の違いについて
その歴史とともに詳しく解説していきます。
すしにまつわる食文化の変遷と
現代における楽しみ方まで
奥深い「すし」の世界をご案内します。

すしの日の由来と11月1日に制定された理由
「すし・寿司・鮨」漢字の違いと歴史的背景
多彩な寿司の種類とその特徴
人気の握り寿司ネタBEST5と簡単レシピ
1. 家庭で美味しい握り寿司を作るコツ
すし文化の変遷と現代的な楽しみ方
まとめ

すしの日の由来と11月1日に制定された理由

11月1日が「すしの日」として制定されたのは
実は比較的最近のことです。
1980年に全国すし商生活衛生同業組合連合会によって定められました。
この日が選ばれた背景には、いくつかの興味深い理由があります。

まず、11月は新米の収穫時期にあたります。
すしの味の決め手となるシャリ（酢飯）には
新米を使用することで、より一層美味しく仕上がります。
また、この時期は秋から冬にかけて
マグロやブリなどの魚に脂が乗り始め
1年で最も美味しい時期とされています。

さらに、江戸時代を舞台とした
歌舞伎の名作「義経千本桜」において
重要な登場人物である源義経が
寿司屋に弟子入りするシーンが
11月1日という設定になっていることも
この日が選ばれた理由の一つです。

「すし・寿司・鮨」漢字の違いと歴史的背景

すしを表す漢字には「鮨」「寿司」「壽司」などがありますが
これらには興味深い歴史的背景があります。

もともと「鮨」は
魚を塩と米飯で発酵させる保存食を表す言葉でした。
「魚」に「旨い」を組み合わせた会意文字とされています。
この製法は紀元前の東南アジアで生まれ
中国を経て日本に伝わったとされています。
「寿司」「壽司」は
「寿（長寿）」という縁起の良い字を当てた当て字です。
江戸時代に現在のような握り寿司が考案された際に
商売繁盛を願って使われるようになったと言われています。