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チンジャオロース―は中華を代表する料理です。
中華の炒め物の基本でもあります。
中華料理の定番、青椒肉絲。
その歴史と世界での展開
そして美味しさの秘密に迫ります。
青椒肉絲の起源：中国のどこで生まれたのか
チンジャオロース―は豚肉か？牛肉か？
知っているようで意外と知らないのかな？
チンジャオロースーを中国語で書くと
「青椒肉絲」となります
【青椒】ピーマン
【肉絲】豚肉の細切り
【肉】豚肉を意味する
【絲】細切りを意味する
「青椒肉絲」は「ピーマンと豚肉の細切り炒め」です。
では牛肉は？
【青椒牛肉絲】（チンジャオニウロースー）となります。
「肉」豚肉が「牛肉」牛肉になりました
「青椒牛肉絲」は「ピーマンと牛肉の細切り炒め」です。
正確に書き正確に言うとこうなると言うことです。
定着してしまったと言うことです。
ちなみに
かなり「ややこしく」なりますが
「猪」は中国語で「豚」と書きます。
「猪の肉」は「豚肉」と書きます。
中国語では「肉」という言葉を使う時
基本的には「豚肉」を指しますね。
牛肉は「牛肉」
鶏肉は「鶏肉」と
それぞれ動物の名前を付けて表現します。
中国の料理文化では
豚肉が非常に重要な食材なので
単に「肉」と言えば豚肉を意味することが多いのです。
日本における青椒肉絲の流行
世界における青椒肉絲の評価
特に、アメリカやカナダの
中華料理店のメニューでよく見かけます。
ただし、日本ほど広く知られているわけではありません。
「Beef and Peppers」といった名称で呼ばれることが多く
現地の味覚に合わせて
アレンジされていることもあります。
例えば
ピーマンの代わりにパプリカを使用したり
醤油ベースのソースを
甘めにしたりするなどの工夫が見られます。
ピーマンの原産地と青椒肉絲
青椒肉絲に欠かせない
ピーマン（青椒）の原産地は実は南米です。
コロンブスの新大陸発見以降
ヨーロッパを経由して世界中に広まりました。
中国に伝わったのは16世紀以降で
その後、中国料理に欠かせない食材の一つとなりました。
ピーマンは、ビタミンCが豊富で
青椒肉絲の彩りと栄養価を高める重要な役割を果たしています。
家庭で作る青椒肉絲のレシピ
家庭で美味しい青椒肉絲を作るためのレシピをご紹介します：
〇 豚肉（細切り） 200g
〇 ピーマン 3個（細切り）
〇 タケノコ 100g（細切り）
〇 生姜 1かけ
〇 白ネギ 2ｃｍ
〇 醤油 大さじ2
〇 酒 大さじ1
〇 オイスターソース 大さじ1
〇 砂糖 小さじ1
〇 片栗粉 適量
〇 塩、胡椒 少々
〇 サラダ油 適量
〇 ごま油 適量
1. 豚肉を細切りにし、醤油、酒、片栗粉で下味をつけます。
2. ピーマンを細切りにします。
3. 生姜と白ネギをみじん切りにします。
4. フライパンにサラダ油を熱し、生姜と白ネギを弱火で炒めます。
5. 香りが立ったら豚肉を加えて炒めます。
6. 肉の色が変わったらピーマンを加えて炒めます。
7. 醤油、オイスターソース、砂糖、塩、胡椒を加えて味を調整します。
8. 全体に味がなじんだらごま油を垂らして完成です。
（7）の調味料は最初からボールなどで合わせ調味料にしておくのがベスト。
この時、水溶き片栗粉を一緒に少し入れましょう。
オイスターソースの魅力
オイスターソースは
青椒肉絲に深みとうま味を加える重要な調味料です。
その魅力は以下の通りです。
牡蠣から抽出されたエキスを主原料とし
濃厚で複雑な味わいを持ちます。
少量で料理全体にコクを与え、味を引き締めます。
塩味と甘味のバランスが良く
他の調味料とも相性が良いです。
炒め物や煮込み料理の仕上げに使うことで
プロの味に近づけます。
カルシウムやミネラルを含み
栄養面でも優れています。
オイスターソースを使用することで
家庭で作る青椒肉絲も
より本格的な味わいに仕上がります。
まとめ
青椒肉絲は、中国四川省で生まれ
日本を経て世界中で愛される料理となりました。
その簡単な調理法と親しみやすい味わい
多くの人々を魅了しています。
ピーマンと豚肉の絶妙なバランス
そしてオイスターソースの深い味わいが
この料理の魅力を一層引き立てています。
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