※画像はcanvaで作成
関東と関西で呼び方が異なる
白ネギ・長ネギ。その栄養価と健康効果を徹底解説！
美容、メンタルヘルス
料理のプロが教える驚きの魅力をお届けします。
ネギの基本知識：白ネギと長ネギって何が違うの？
日本では、同じネギでも地域によって呼び方が異なります。
関東では「白ネギ」や「長ネギ」
関西では「青ネギ（根深ネギ）」
と呼ばれていますが、本質的には同じネギの仲間です。
ネギの種類と成分の違い
淡白な味わいで、やわらかく繊細な食感が特徴。
水分が多く、淡泊な野菜に分類されます。
緑黄色野菜に分類され、色が濃く、栄養価が高いのが特徴です。
青ネギは白ネギに比べて
ビタミンA、葉酸、カロテンなどの栄養素が若干多く含まれています。
科学が証明する！ネギの驚くべき美容と健康効果
ネギには、驚くべき健康効果があることが
科学的研究で明らかになっています。
1. 免疫力向上と抗酸化作用
体内の有害な活性酸素と戦います。
さらに、免疫細胞の活性化を促進し
風邪やインフルエンザなどの感染症と戦う力を高めます。
2. メンタルヘルスへのポジティブな効果
脳の神経伝達物質の生成を助け
ストレス耐性を高め、気分を安定させる効果があります。
特に、慢性的なストレスや
軽度のうつ症状の改善に寄与する可能性が研究で示されています。
3. 美容効果：肌と髪の健康
肌の老化を防ぎ、コラーゲン生成を促進します。
また、頭皮の血行を改善し、髪の成長を助ける効果も期待できます。
ネギを使った健康料理5選
〇 鶏肉とネギを炒め、しょうゆやみりんで味付け。高タンパクで栄養満点です。
〇 定番の味噌汁にネギを加えることで、風味が増し、栄養価もアップします。
〇 ネギと豆腐を和え、ポン酢でさっぱりと。ヘルシーで美容に良い一品です。
〇 焼きそばにたっぷりのネギを加えて、シャキシャキ感を楽しみます。
〇 ネギを加えたオムレツは、栄養バランスが良く、朝食にぴったりです。
ネギと相性抜群！健康レシピ
1. 免疫力アップ！ネギとショウガの温活スープ
〇 白ネギ 1本
〇 生姜 1かけ
〇 にんにく 1片
〇 鶏がらスープの素
〇 水
1. ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする
2. 鍋に水とスープの素を入れ、野菜を加える
3. 弱火で15分程度煮込む
このスープは、免疫力向上と体の温めに最適です。
中華料理で白ネギをたくさん使う理由
高級中国料理店と大衆中華料理店では
料理の販売価格が違います。
当たり前ですが
高いから美味しいとか安いから不味いのでなく
高級料理には原価が高いものが使われていて
お手頃価格の料理には原価もそれに見合ったものが使われている
ただそれだけの事です。
そこで白ネギですが
大衆中華料理店ではあまり使われません
それは青葱の方が安いと言うのもあるのと
見た目が青いから少量で料理が引き立ちます。
ラーメンとかは特に青いネギの方が
見た目は良いかも知れません。
そこで
白ネギのみじん切りの方法ですが
葱に切り込みを入れるところからですね
サムネを見てくださいね
これを大量に作ってまとめて中華包丁でザクザク切ります。
中華料理では、みじん切り以外に
片（ペン）と言って紙吹雪ぐらいの大きさ
丁（ティン）と言って1㎝ぐらいのぶつ切り
それも白ネギで使います
でもみじん切りが一番多いです
麻婆豆腐
エビチリ
油淋鶏
これらは
一人前にガバット掴んで入れます
ビックリするぐらい使います。
炒めたり煮込んだり、そしてタレに入れると甘味に変わります。
麻婆豆腐やエビチリには基本砂糖はほとんど使いませんが
食べた時に甘味を感じるのは白葱のみじん切りが入るからです。
最初炒めて香りを出し
最後に大量に入れて甘みを出します
その他にもネギ油も作ります
ラードに葱の香りを映します
これが葱油です
〇 ガラスープにも当然香りを出すために入れます
〇 白ネギの千切り（白髪ねぎ）も多く使います
〇 担々麺とかに入れると見た目も良いです
中華料理にはネギは絶対に欠かせません
ネギの正しい保存方法
〇 湿らせた紙タオルに包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存
〇 5〜7日間程度保存可能
〇 みじん切りにして小分けに凍らせる
〇 約1か月間保存可能
まとめ
白ネギと長ネギは、美容、健康、メンタルヘルスに
多くの恩恵をもたらす優れた食材で
驚くべき健康パワーを秘めた究極の野菜です。
まさに自然が生み出したスーパーフードと言えるでしょう。
成分の違いを理解し、さまざまな料理に取り入れることで
日常的にその効果を享受できます。
適切な保存方法を知り、長ネギや白ネギを最大限に活用して
健康的な生活を送りましょう。
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