中華料理でスペアリブはパイコー排骨と呼ばれます
中華料理でもスペアリブは使いますね スペアリブ＝排骨（パイコー）となります 基本的に骨付きの事を言いますが いわゆるカルビとかバラ肉と同じ扱いで良いと思います スペアリブは骨の旨みも味わえそうです 中華料理のスペアリブが […]
「低温調理」の記事一覧
鶏肉の骨なし唐揚げ【低温調理で仕込み】【唐揚げシリーズ1】
世界中で鶏肉の唐揚げが食べられています 小さな子供から年配の人も唐揚げが嫌いって人は少ない 鶏肉の唐揚げは骨なしが人気ありますね 鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げはなぜ人気があるのか？ 鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げの部位は何が良 […]
【低温調理法は昔から行われていた】【家庭でもできるメリット】
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低温調理の仕組みを理解しておく必要がある 低温調理ですから低温で調理するのですが先ず肉はタンパク質ですタンパク質は50℃ぐらいから火が入っていくと思ってください 「肉の焼き過ぎは固くなるだけ」というのは誰もが知っているは […]