「低温調理」の記事一覧

中華料理でスペアリブはパイコー排骨と呼ばれます

中華料理でもスペアリブは使いますねスペアリブ＝排骨（パイコー）となります基本的に骨付きの事を言いますがいわゆるカルビとかバラ肉と同じ扱いで良いと思いますスペアリブは骨の旨みも味わえそうです中華料理のスペアリブが […]

世界中で鶏肉の唐揚げが食べられています小さな子供から年配の人も唐揚げが嫌いって人は少ない鶏肉の唐揚げは骨なしが人気ありますね鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げはなぜ人気があるのか？鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げの部位は何が良 […]

照り焼きって普通に聞きますよね鶏肉、ブリ、照り焼きバーガーとかそもそも照り焼きはどんな料理なのかな？鶏肉が人気ありそうだけど、なんで人気があるのか？その照り焼きの中にくわ焼きってあるけどくわ焼きって何だろう？照 […]

クリスマスやパーティーの定番ともなってきている【ローストポーク】ローストビーフと同じだと思っていませんか？牛と豚の違いというだけでなく火の入れ方そのものが違います。焼き豚とも違う【ローストポーク】火の入れ方は【低温 […]

低温調理の仕組みを理解しておく必要がある低温調理ですから低温で調理するのですが先ず肉はタンパク質ですタンパク質は50℃ぐらいから火が入っていくと思ってください「肉の焼き過ぎは固くなるだけ」というのは誰もが知ってい […]