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生活習慣の「食」の部分を中心に人生の過去、今、未来を見る 100年時代を生きぬくには何が必要か? 多くの情報を整理しながら必要なものを発信!

「低温調理」の記事一覧

中華料理でスペアリブはパイコー排骨と呼ばれます

中華料理でもスペアリブは使いますね スペアリブ=排骨(パイコー)となります 基本的に骨付きの事を言いますが いわゆるカルビとかバラ肉と同じ扱いで良いと思います スペアリブは骨の旨みも味わえそうです 中華料理のスペアリブが […]

鶏肉の骨なし唐揚げ【低温調理で仕込み】【唐揚げシリーズ1】

世界中で鶏肉の唐揚げが食べられています 小さな子供から年配の人も唐揚げが嫌いって人は少ない 鶏肉の唐揚げは骨なしが人気ありますね 鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げはなぜ人気があるのか? 鶏肉の唐揚げ、骨なし唐揚げの部位は何が良 […]

鶏肉の照り焼きで知っておくと自慢できること

照り焼きって普通に聞きますよね 鶏肉、ブリ、照り焼きバーガーとか そもそも照り焼きはどんな料理なのかな? 鶏肉が人気ありそうだけど、なんで人気があるのか? その照り焼きの中にくわ焼きってあるけどくわ焼きって何だろう? 照 […]

ローストポークこそ【低温調理器】火の入れ方【失敗しない】

クリスマスやパーティーの定番ともなってきている【ローストポーク】 ローストビーフと同じだと思っていませんか?牛と豚の違いというだけでなく 火の入れ方そのものが違います。焼き豚とも違う【ローストポーク】 火の入れ方は【低温 […]

【低温調理法は昔から行われていた】【家庭でもできるメリット】

低温調理の仕組みを理解しておく必要がある 低温調理ですから低温で調理するのですが先ず肉はタンパク質ですタンパク質は50℃ぐらいから火が入っていくと思ってください 「肉の焼き過ぎは固くなるだけ」というのは誰もが知っているは […]