【くわ焼きと照り焼きの違いとは？】知って得する歴史と絶品レシピ

※画像はcanvaで作成

和食の奥深さを知れば知るほど
その魅力に引き込まれていきますよね。
今回は、照り焼きとよく似ているけれど
実は異なる調理法「くわ焼き」について詳しくご紹介します。
歴史や特徴、美味しい作り方まで
くわ焼きの魅力を存分にお伝えしていきましょう。

くわ焼きとは？江戸時代から伝わる伝統的な調理法

くわ焼きは
江戸時代から伝わる伝統的な日本料理の調理法の一つです。
主に鶏肉を使用しますが、魚や野菜でも作られています。
その特徴は、食材に片栗粉をまぶしてから
醤油ベースの調味料で焼き上げることにあります。

名前の由来は諸説ありますが
昔の農作業の合間に野鳥を捕まえ
畑で使う「鍬（くわ）」の上で
焼いたことが始まりとされています。
それから
かつて鍛冶屋で使われていた「くわ（鍬）」
という道具の形状に似た専用の調理器具を使用していたことから
この名前が付いたとされています。

くわ焼きと照り焼きは、一見するとよく似ていますが
いくつかの重要な違いがあります。

1. 片栗粉の使用
くわ焼き：必ず片栗粉をまぶす
照り焼き：片栗粉を使用しない

2. 調理方法
くわ焼き：じっくりと弱火で焼き上げる
照り焼き：中火～強火で手早く焼き上げる

3. 仕上がりの特徴
くわ焼き：外はサクッと、中はジューシー
照り焼き：つややかな照りと、こってりとした味わい

ただし、家庭料理としては
この違いにこだわりすぎる必要はありません。
味付けの基本は同じで、どちらも美味しく仕上がります。
ただし、料亭や専門店では
伝統的な調理法として「くわ焼き」と
明確に区別してメニューに記載されることが多いです。

1. 鶏もも肉のくわ焼き
〇最も一般的で定番のくわ焼き
〇しっとりとした食感が特徴

2. ぶりのくわ焼き
〇白身魚より脂の乗った魚の方が相性抜群
〇冬が旬でおすすめの季節

3. なすのくわ焼き
〇夏野菜の定番
〇片栗粉がなすの水分を程よく吸収

4. 豆腐のくわ焼き
〇ヘルシーで食べやすい
〇片栗粉で外はカリッと

5. 銀だらのくわ焼き
〇高級料亭でも人気の一品
〇脂のりの良さとくわ焼きの相性が抜群

材料（2人分）
〇鶏もも肉：300g
〇片栗粉：大さじ2
〇醤油：大さじ3
〇みりん：大さじ2
〇酒：大さじ2
〇砂糖：小さじ1
〇生姜：1かけ

作り方

ポイントと注意点

〇片栗粉は薄くまんべんなくまぶすこと
〇最初は中火、途中からは弱火でじっくり焼くこと
〇タレが煮詰まりすぎないよう、火加減に注意
〇鶏肉の内部まで火を通すことが重要

くわ焼きは
江戸時代から受け継がれてきた日本の伝統的な調理法です。
照り焼きとの違いを知ることで
和食の奥深さを感じることができます。
家庭での調理では、厳密な違いにこだわる必要はありませんが
この知識があることで
和食店でメニューを見たときの楽しみが広がりますよ。

また、くわ焼きの特徴である片栗粉を使用することで
外はサクッと、中はジューシーという
独特の食感を楽しむことができます。
様々な食材で試してみることで
新しい発見があるかもしれません。