かしわ天？鶏肉の天ぷらのこと？和食の歴史に隠された【かしわ】の謎と絶品レシピ

アイキャッチ※画像はcanvaで作成

鶏肉を「かしわ」と呼ぶ理由や歴史的背景
家庭で作れる本格的なかしわ天のレシピまで。
和食の知られざる伝統と美味しい食べ方を徹底解説。
鶏肉の天ぷらの魅力を再発見できる完全ガイド。

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「かしわ」と「にわとり」の深い関係 ー 知られざる日本の食文化史

昔から日本人の生活に密着してきた鶏。
「かしわ」という呼び名には、実は深い歴史的な背景があります。
明鏡国語辞典によると、「かしわ」はニワトリの肉を指し
元々は茶褐色の羽色をした和鶏の呼称でした。
この呼び名の起源は平安時代にまで遡ります。
当時、神事で使われる神聖な鳥として扱われていた和鶏は
その褐色の羽が柏の葉の色に似ていることから
「かしわ」と呼ばれるようになったという説が有力です。
現代では、関西地方を中心に
「かしわ」という呼び名が一般的に使われていますが
関東では「とり」という呼び名が主流です。
この地域による呼び名の違いも
日本の食文化の多様性を表す興味深い例といえるでしょう。

和鶏からブロイラーまで ー 知っておきたい鶏肉の種類と特徴

日本の伝統的な和鶏（地鶏）
〇 茶褐色の羽毛が特徴
〇 引き締まった肉質で濃厚な旨味
〇 成長に時間がかかり、価格も高め
白色レグホン種
〇 卵用の品種として有名
〇 肉質はやや硬めで、スープや煮込み料理に向いている
〇 産卵後の廃鶏として食用になることも
ブロイラー
〇 現代の主流品種
〇 短期間で成長し、柔らかい肉質
〇 コストパフォーマンスに優れている
〇 様々な料理に適している

かしわ天発祥の地と各地の特色

かしわ天は、大分県の「とり天」が全国的に有名ですが
実は各地で独自の発展を遂げています。

大分のとり天
〇 醤油ベースの特製ダレが特徴
〇 カラッと軽い衣が人気
〇 地元の居酒屋の定番メニュー
関西のかしわ天
〇 だしつゆでいただく王道スタイル
〇 天ぷら専門店でも提供される本格派
〇 うどんの具材としても人気

絶品！家庭で作るかしわ天レシピ

材料（4人分）
〇 鶏むね肉：400g
〇 天ぷら粉：100g
〇 冷水：150ml
〇 塩：少々
〇 揚げ油：適量
下準備
1. 鶏むね肉は一口大に切り、塩で下味をつける
2. 15分ほど置いて余分な水気を拭き取る
調理手順
1. 天ぷら粉と冷水を混ぜ、ダマにならないよう注意する
2. 170℃の油を用意する
3. 鶏肉に衣をつけ、カラッと揚げる（約3-4分）
4. きつね色になったら完成
〇 衣は冷水を使い、混ぜすぎない
〇 油の温度管理が重要
〇 一度に揚げすぎない

かしわ天を更に美味しく！特製つけだれレシピ3選

1. 大分風特製ダレ
醤油50ml
みりん30ml
酒20ml
おろし生姜小さじ1
一味唐辛子お好みで
2. さっぱりポン酢
ポン酢100ml
大根おろし適量
刻みネギ適量
3. 和風おろしダレ
だし汁100ml
醤油30ml
大根おろし50g
みりん小さじ1

まとめ

かしわ天は、日本の食文化の奥深さを感じられる料理です。
「かしわ」という呼び名の歴史的背景から
現代に至るまでの発展、そして美味しい食べ方まで
知れば知るほど興味深い発見があります。
家庭で作る際は、油の温度管理と衣の付け方がポイントです。
つけだれを工夫することで、さらに美味しく楽しむことができます。

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