【棒棒鶏】の歴史と魅力とは？中国発祥の料理が日本で愛される理由！

「棒棒鶏」という名前の由来については
いくつかの説があります。
最も広く知られているのは
鶏肉を棒で叩いて柔らかくするという
調理法から来ているという説です。
これは
私も元中華料理の職人でして
中国人から冗談半分で教えてもらいました。
まあ、中国で「棒」は「バン」みたいな発音になるし
鶏肉を「バンバン叩く」と覚えると良い。
みたいな感じで教えてもらったのを覚えています。

しかし、実際にはこの説は俗説であり
本当の由来は別にあります。
「棒棒」とは、四川省の方言で行商人を指す言葉です。
貧しい行商人たちが
肩に担いだ棒の両端にぶら下げた籠に
食材を入れて売り歩いていたことから
この料理が「棒棒鶏」と呼ばれるようになったのです。
つまり、「棒棒鶏」とは
「行商人の鶏料理」という意味なのです。
この名前には
庶民の知恵と工夫が
詰まった料理であるという歴史が込められています。