ソーセージに豚肉が多く使われているの理由

ソーセージ

ソーセージには豚肉が使われていることが多いです
それは豚肉のソーセージが美味しいから？
という理由もありますね

他にもソーセージには秘密がありそうだ

朝、昼、晩、いつでも美味しいですね
ソーセージはシルクロードを渡って来たって？
ソーセージも奥が深そうです

今日はどんなソーセージにしますか？

ソーセージはもうすでに立派な食品

ソーセージと言えば「ドイツ」と言ったのはどこのどいつだ
いきなりしょうもない（失礼）

ソーセージはモンゴル発祥と言われていますね
遊牧民で多く存在するモンゴルですから想像できます

遊牧民が連れているのは羊ですが食肉は豚好み？
羊も食べますが豚も食べます

そして遊牧するわけですから保存食が必要です
羊の腸に豚肉などの詰めて茹でたり燻製にしたりしたのが始まりです

それがシルクロードを渡りヨーロッパへ伝わった
ドイツには1170年頃レーゲンスブルグに伝わっとされています
創業800年以上の「ヴルストキュッヘ」ソーセージ屋さんは有名です

ザックリですがソーセージの発祥はこんな感じです

ソーセージの中に
ウインナーソーセージ
ボロニアソーセージ
フランクフルトなどなどたくさんありますが
ハムとは違います

ハムは
豚肉のブロック肉を塩漬けして燻製して蒸し上げる（生のものもあります）
ソーセージは
肉を挽肉にして味付けして腸などに詰めて燻製して茹でたり蒸したものです

ウインナーソーセージ
＊太さ20ミリ未満で羊の腸を使用
（オーストリア・ウイーン地方から）

フランクフルトソーセージ
＊太さ20ミリ以上36ミリ未満で豚の腸を使用
（ドイツ・フランクフルトから）

ボロニアソーセージ
＊太さ36ミリ以上で牛肉の腸を使用
（イタリア・ボローニャから）

これらが「分類基準」ですね

種類では
サラミ、カルパスなどのドライソーセージ

そして
ヴァイスヴルスト、チョリソ、リングィーザ、腸詰、ぺパロニ、ハギスなど
とかなりの種類が各地にあります

日本には1982年に製法の記述が伝わり1910年に試作されたようです
その後ドイツ人が日本でソーセージの文化を広めるのに貢献したそうです
ただ、日本にソーセージが普及するまでには相当の時間がかかったようです

日本では昭和に入ってから庶民にも馴染んできたようで

近年は日本でも大手メーカーから地方の製造メーカーから
多くのソーセージが作られています

大手メーカーなどは精肉も販売していますよね
と言うか精肉の卸売りから始まったと言っても良いですね
精肉を扱うと必ず筋や脂や枝肉や精肉として売れない部分が出てきます
それらを利用してソーセージを作ったと言うことでしょう

そしてソーセージも人気が出てきて、とても進化しました
種類も増えました、美味しくなりました、ちょっと高いけどね

メーカーによっては

＊JAS特級　原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が一切入っていないもの
＊JAS上級　原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料が5％以下のもの。但し、「でん粉含有率」が3％以下のもの
＊JAS標準　原料肉には畜肉（豚・牛・羊など）と家兎肉（うさぎ）および、家禽肉（鶏・あひるなど）のみ使用でき、でん粉などの
結着材料が10％以下のもの。但し、「でん粉含有率」が5％以下のもの
＊特定JAS　原料肉には豚肉・牛肉のみ使用でき、でん粉などの結着材料は一切入っていない原料を、3日間（72時間）以上塩せきし
たもので、特色のある製法で製造されたものに付けられます

伊藤ハムＨＰより　↓