焼肉の牛タンは薄切りでも厚切りでも美味しい理由

焼肉で牛タンの人気は増してきている
一時的なブームでなく今もなお食べ続けられている

焼肉を食べるとき一番に牛タンを食べるかもしれないネ

塩とレモンでアッサリと前菜感覚だ

高級部位にもなるが根強い人気なのは「旨いから」その一言に限る

焼肉以外でも牛タンは美味しい食べ方があるぞ

牛タンは薄切りでも厚切りでも美味しいよね

牛肉の舌の部位が牛タンであるが
「牛」と「tongue」←なぜか英語ｗ
の組み合わせた合成語でですよね

響きがよくbeef tongueと言うより“Gyutan”です
外国人も日本に来たらキット“Gyutan”を使っているはず

特に仙台では有名です

ただ仙台の牛タンもほぼ輸入肉です
それは和牛の高級ブランドだと採算が取れないのと
消費が追い付かない

仙台牛タンと言うのは
「仙台牛」←（高級ブランド牛肉）を使っているわけではない

牛肉、豚肉、鶏肉の臓物系と同様、牛の舌もあまり需要がなかった時代に
仙台で牛の舌を使った料理（牛タン焼き）を開発して
庶民にも嬉しい価格で「牛タン定食」が人気が出た

それから仙台での牛タンは全国的に有名になっていったと言うことです

仙台では厚切りの牛タンが多いです

これが定食の定番みたいな感じです

そこから牛タン弁当とかに発展しましたね～

牛タンはカロリーが高い？（100ｇ/269カロリー）と言われますが
考えたら牛ローストかカルビよりは少ないです

逆にビタミンや鉄分が多く美容に良いとも言われています
（食べすぎは良くないけど他の肉も同じですねｗ）

仙台の牛タンは牛タンの中心部辺りを使用しているようです

お店では牛の舌一本を仕入れて（4㎏前後）
塩茹でなどして舌についている硬い皮を取り除いて整形してから使います

スーパーなどで買う時は焼肉用で売っていますが
厚切りと書いてあるときは中心から付け根
薄切りの場合は値段によりますがちょっと先に近いかも知れません

安いからと言って飛びつくと先っぽの方で硬かったりします
自分の目で確かめて霜降り状態を見極めましょう

牛タンの中国料理でも活躍しています

私が中国料理専門だったので少し中国料理での牛タンの話をしますと

牛タンは昔はほぼ前菜で使われていました

薄切りにしやすいのと飾り盛りなどには適しています

最近は炒め物とか煮込み料理にも使われますが
やはり焼肉の牛タンがあるために
中国料理ではまだまだメジャーではありません

焼肉以外で牛タンを食べるなら

焼肉で牛タンは外せないし、とても美味しいです
それが厚切りであっても薄切りであってもです

薄切りのタン塩レモンとか最高ですよね

焼くと言うより炙るだけでレモンと葱の香りでとても美味しいです

では焼肉以外ではどうでしょうか？と言うことですが

牛タンは世界中で食べられています
特にメキシコ料理は有名です

＊ベラクレス風
＊牛タンタコス
＊ポソレ
＊ブリトー
などなど

タンシチューと言うのは世界中にあります
ビーフシチューの中にタンシチューもあると考えて良いです
シチューは長時間かけて煮込んだ料理ですから世界中でありですねｗ
フレンチっぽいですがインドネシアとかではよく食べられているようです

その他にも牛タンをステーキ風に焼いて特別なソースをかけたものや
イタリアでは牛タンのパンチェッタもあるようです

簡単に焼いて食べるので良いと思いますが
チョットソースを替えるとかでいつもと違う牛タンが食べれそうです

後、お勧めですが牛タンの燻製です
「スモークタン」ですね