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パンが大好きな筆者ですw
と言っても
高級なパン屋さんのパンとかでなく
スーパーの食パン、菓子パン、調理パンとかね
しかも
お勤め品で半額とかになっていたら
メッチャ嬉しくなってついつい多く買ってしまします

そして
そのパンは冷凍保存するのが毎度のことです

パンを冷凍するときの大事なことを考えましょう

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パンを冷凍するときに気を付けたいこと

スーパーでもパン売り場は結構賑わっているのは
パンの需要が多いということですね
昨年パン類の値上げもあり昔に比べたら
パンが高くなったいう印象をお持ちの方も多いはずです
しかし
1個単価は100円前後で
食パンに関してはもっと安いですよね
もちろん各メーカーでちょっと高級志向のパンもあれば
プライベート商品などでちょっと低価格のものもあります
それぞれ購買者の好みや経済事情で商品別に何が良いとか悪いとか言うのは
今回の趣旨ではありません
いずれにせよ
米よりは小麦粉の方が安いのと
パンは消費期限が短いということです
米なら安い時にある程度大量買いして正しく保存しておけば
さほど問題なく美味しく食べれます
パンは加工品ですから
消費期限が短くなるのは当たり前なのですが
だから特権というかタイミングがよければ
30%OFFとか半額とかのパンに遭遇します
敢えて
時間帯を見て半額パンを求める人もいますw
(筆者もその一人かもしれませんw)
余談ですが
スーパーなら午前10時前後
もしくは夕方4時ごろがねらい目かもしれませんw
あくまでも
筆者の近所のスーパーでの話です

話を元に戻しますが
大量の半額パンと、もし遭遇したら
ついつい多めに買ってしまいますよね
だって
100円のものが50円ですから
通常の倍は食べられる
10個で1000円が500円ですよ!
その浮いた500円でそこそこ高級な肉が買えますw
そこで
大量買いしても保存方法ですね
消費期限が今日中とか明日までだから半額になっているわけですから
そのままだと食べきれません
そこでたいていの人は冷凍保存するわけですが
冷凍するときに大事なことがあります

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パンを冷凍するときに気を付ける2点

スーパーから買ってきたパンをそのまま冷凍庫に入れていませんか?
まあ、次の日に食べるとするなら特に問題はないかも知れませんが
3日ほど後に食べるとするなら
袋から出して
ラップで密閉して空気と遮断しましょう
食パンとか一口サイズの6個入りのパンとかなら尚更です
1枚1枚、1つずつラップに巻いて密閉することが重要です
パンをそのまま冷凍して
2日後ぐらいに
袋が膨らんでパンパンになっていたという経験はありませんか?
それは
パンは加工した段階で空気を大量に含んでいます
だからフワフワなのですが
その空気が冷凍すると外へ出ようとします
つまり
袋の中でパンの空気が抜けていき
袋の中に空気がたまって袋が膨らんでしまうということです
それは
パンがしぼんでしまうということですね
パンそのもののフンワリ感が損なわれます
食感も味そのものも通常のものとは変化します
それを防ぐには
1個ずつラップで密閉することが重要なのです

次に
パンは冷凍保存でも1週間ぐらいが限度です
その他の冷凍食品でも消費期限があると思いますが
パンは
密閉冷凍で1週間ほどは美味しさも保てますが
それ以上だと極端に品質が悪くなります
これは
いくら密閉しても多少は空気が抜けようとします
そうするとグルテンはどんどん固くなります
つまり
固くなってしまって品質が落ちるということです

合わせて読んでいただきたい記事

冷凍を解凍するときはゆっくり時間をかけましょう

パンは冷凍して解凍するときにそんなに時間がかからずに
大きさにもよりますが
10分もあれば冷凍庫から出して解凍できます
しかし
夏場は特に注意が必要ですが
-5度ぐらいのところから
気温20度ぐらいのところへいきなり出すと
パンに水滴がつきます
温度の変化があまりにも極端だと起こりますね
窓の結露と同じです
それを防ぐために
冷凍庫から冷蔵に移しましょう
それでも1時間もあれば解凍できます
そして
できることなら
オーブントースターで軽く温めるのがベストです
スチームオーブンなら尚良いですね
スチーム機能がなければ
ココットなどの耐熱容器に水を入れて
一緒に温めるとスチーム効果が期待できます
オーブントースターがなければ
電子レンジでも良いのですが
ラップをしたまま10秒ほどで良いはずです
レンジの場合はただ温かくなって柔らかさを回復させるという考え方です
レンジの場合は慎重にタイム設定しないと逆効果になりますから
注意してください
最初10秒温めて足りなければ追加で5秒とか
様子を見ながらレンチンしますよう

最後に

パン以外にも饅頭とかケーキとか
小麦粉、団子粉、米粉なども冷凍保存が有効です
これらも同じことで
1個ずつ密閉して冷凍しましょう

クリスマスケーキなどは
元から冷凍のものもあるぐらいですし
スポンジを大量に冷凍保存するのは常識的になっています

問題はその冷凍保存の方法です

家庭での冷凍温度は業務用より高目ですから
そのあたりも考慮して工夫して冷凍保存の有効活用をしましょう

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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