天津飯は特に関西では人気があると言うのはさておいて

天津飯を
かに玉丼とメニューに書いているお店もあるが
天津飯と
かに玉丼とは必ずしも同じでないが違うものとも言い切れない

中華料理の元職人として
今更だが天津飯と、かに玉丼の違いをはっきりさせておこう

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天津飯が日本で生まれた丼物であることを知っておこう

幾子A幾子A

今日のお昼な
ママ友と駅前の中華屋さんで天津飯食べたんやけど
蟹と違ごてカニカマやった
あれって詐欺やん・・・
天津飯って蟹玉やさかい蟹が入ってるもんやろ・・・

幾三A幾三A

ん・・・!!
幾子、それは君の間違いwww
天津飯の具は蟹でもカニカマでも海老でもイカでも・・・
特に決まりはないよ

幾三A幾三A

もしメニューにかに玉丼って書いてあればそれは蟹だけどね

幾子B幾子B

うそや!
天津飯はかに玉丼やろう?
子供のころオトンにホテルの中国料理屋で
天津飯頼んだらたっぷり蟹が入ってたで・・・

幾三A幾三A

そうだったんだね
その中国料理店のメニューを見ないで
天津飯を注文したんだと思うけどw

幾三A幾三A

その中国料理のお店はお客さんの要望に応えただけかな?

幾三B幾三B

高級中国料理店ではあんまり天津飯のメニューはない

これはよくある話で
天津飯は大衆中華料理店のメニューとして有名だね

諸説あるけど
戦後、東京の「来々軒」が中国の天津産のお米で
「天津芙蓉蟹肉飯」を作って出したのが最初らしい・・・?

大阪で天津で多く捕れたワタリガニを蟹玉にして
丼にしたけど原価が高かったので
トビアラと言う海老に代えて「天津飯」とした・・・?

そんなとこですね

いずれにせよ
中国の天津でも四川、北京、上海、広東でも
天津飯と言う料理はない

あくまでも日本で生まれた卵焼きを乗せて餡をかけた丼である

芙蓉=卵を使った料理(広東料理ですね)
芙蓉蛋(フヨウタン)=オムレツの中華版

高級中国料理店ではかに玉を
芙蓉蟹(フヨウハイ)
海蟹炒蛋(ハイシェツォータン)
などと表記することが多く餡はかかっていないものも多い

日本の食品メーカーなどの宣伝効果もあり
広東風かに玉とか餡かけかに玉の方が有名になったね

それを丼にしたからか?
天津飯を真似たからか?

それこそ卵が先かニワトリか?って話ですがw

天津飯はかに玉丼と思っている人も少なくはない

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天津飯が関東ではあまり人気がない理由

次いでだから書いておきます

あくまでもテレビでの調査と東京へ行って感じた記憶である

関東の中華料理屋さんでは天津飯を天津丼と書くお店が多い
そしてかかっている餡はケチャップ味の甘酢が多かった・・・

最近は餃子の王将などの全国展開によって
天津飯、天津丼の餡の味は
塩ベースでオイスターソース
砂糖、生姜などを入れてあっさり系が多い

関西では昔から天津飯の餡の味は生姜を入れた塩味系か
塩と砂糖、オイスターソースの定番の味である

それが食べやすく天津飯は飲み込むように食べるw?

待つことが嫌いな関西人は
オーダーして早く出てきて早く食べれるものが好きである

多くの中華料理店は半天津飯とラーメンのセットを出している
天津飯のタレ(餡)は多く作って湯銭状態でピーク時は対応する
オーダーが来たら卵に具材を入れて焼いてご飯に乗せるだけ
湯銭してあるタレをかけるだけだから提供時間は1分はかからない

おそらく中華料理のメニューの中で1番早く提供できる料理である

それらを鑑みて
大阪を始め関西では人気商品である
事実私は京都、大阪、四国でも仕事してましたが
大衆中華料理店では天津飯は一番人気であった

と言うのが関西と関東の天津飯の事情であると思うw

家庭で天津飯を作るならとてつもなく美味しく作れる

餡の味付けが家庭ではどうしても和風になったり
中華スープの素を使っても今一ってなりやすい

一番良いのは市販の
あんかけかに玉の素を使うと簡単で美味しくできる

もしくは
お好みのレレトルトでも粉末でも良いから
中華のスープ(クノールとかね)
ふかひれのスープとかありますよね~

それを餡かけにしてかける方法

和風でも良いならお吸い物とか濃い目の味のものが良いですね
(これ結構イケます)

そして肝心なのは卵です

普通に卵にお好みの具材を入れて
焼き加減もお好みにすれば良いのですが

フワフワ卵にするなら
黄身と白身を分けて
白身(卵白)をメレンゲにしましょう
(メレンゲもしっかり立てた方が良い)
後は焼く前に黄身とメレンゲを混ぜて
餡の方に具材を入れましょう

予算にもよりますが
美味しい蟹をたっぷり入れれば正に「かに玉丼」です


あんまり予算がなければカニカマもでも良いと思いますヨ

お野菜などたっぷり入れれば栄養価も抜群です

メレンゲにして玉子焼きにするところがポイントです

まとめ

天津飯は今では普通に「天津飯」で定着しています
今更、蟹だのエビだの言うよりは
今、ある意味あまり変わり映えのしない天津飯

もしかしたら色んな天津飯のメニューを揃えれば
そのお店は流行るかも?

そんな期待と天津飯の行くへを見守りたい

Good luck is in the yourself!

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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