玉葱は料理に欠かせないですね

玉葱を切ってから冷凍して使うと良い事がいっぱいです

ちょっと前話題になったのに
まだやったことない人が意外と多いようです

玉葱を冷凍してのメリットがある料理と
冷凍したら「こりゃ駄目だ」と言う場合は勿論あります

知ってる人も知らない人も読んで損はしないですよ

玉葱を冷凍して良い場合と駄目な場合を見てみましょう

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玉葱は一年中売ってますし食べれます

玉葱の旬は実はありませんw

ただ新玉葱は春が旬(手に入る時期)です

玉葱は北海道が生産量1位ですが
全国で栽培され出荷されていますから
新玉葱(春玉葱)は地域によって時期が異なります

玉葱は収獲して表面を干して貯蔵してから出荷されます
貯蔵期間は低温保存で一年は貯蔵できますね

その貯蔵される前の収穫してすぐに出荷されるものが
新玉葱です
玉葱の種類が違うわけではありません

淡路島などへ行くと玉葱小屋があり
玉葱を干したり貯蔵したりしている光景を見ます

家庭でも軒先に吊るして保存するのは
害虫を防ぎ長期保存できるからですね
(あくまでも気温が低くないと駄目です)

玉葱は家庭でも冬場ならベランダとか床下とかでもOKです
まあ、冷蔵庫の野菜入れで低温保存すると大丈夫ですね
紙や保存パックに入れることは重要です

ならば無理に冷凍しなくてもイイじゃん

そう思うかもしれませんが
冷凍すると玉葱の繊維が壊れます
冷凍を解凍すると生なのにシナシナになりますよね

つまり
冷凍した時点で火を入れた状態と同じになります

冷凍のメリットは

飴色玉葱など作るときはかなりの時短になります
冷凍のまま炒めれば通常30分ぐらいかかるところ
10分ほどで飴色玉葱が出来ます




その他に煮込み料理に入れてもすぐに火が通る

炒め料理に使っても同じです


玉葱は
イオウ化合物である含硫アミノ酸が多く含まれています。
(1kgあたり2~3g)
刺激成分が有効成分ですのでそれが目にしみる原因でもあります

逆に辛味のない玉ねぎは薬効が少ないことになりますね
(最近は薬効をより高める新品種の開発も進められているそうです)

ただ
この作用は玉葱を切った直後に加熱すると失われます
ところが
切って室温に15分間以上放置しておくと加熱しても失われません
成分間の化学反応で
別の物質(プロペルニルジスルフィド類)が生まれるからです

冷凍しても
これらの作用は変わりませんから、かなりのメリットと言えます

ではデメリットは
オニオンサラダとかカツオの叩きに使う玉葱とかには不向きです
つまり
生のシャキシャキした玉葱を食べたい時は無理ですね

デメリットはそれぐらいです

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玉葱の切り方でも料理の味、食感は変わる

玉葱を丸ごと冷凍してすりおろして使う方法も良い方法です
ドレッシングやソース作りには最適ですね

では切ってから冷凍する場合は縦か横かで違います

この図からも分かるように玉葱の繊維に添うか逆らうか?です

何事も逆らうと良くないことが起こりますがw
玉葱の繊維に逆らって切ると食感は柔らかいです

生姜焼きなどでも繊維に逆らって切ることが多いです

中華料理の「牛肉と玉ねぎの細切り炒め」とかは
玉葱を繊維に逆らって切るのは常識です

サラダとかにするときも横、繊維に逆らって切るのが重要です

これでサット水に晒すとか軽く塩モミすると
辛み成分は飛んでいきます

新玉葱の時は水に晒したり塩も身は不要ですね
しかも切り方が縦でも横でも辛くなることはありません

食感だけの問題です

冷凍する時は正直どちらでも良いのですが
飴色玉葱、煮込みなどは横、繊維に逆らって切っておいた方が
料理に溶け込みやしでしょうね

玉葱は料理の脇役として相性が良いです

牛肉を炒めたり牛丼にしたりするときには
玉葱が美味しいですよね

豚肉の生姜焼きでも同じですね
※豚肉の生姜焼きはタレも大事、もちろん豚肉の部位もね
この記事を参照してください

玉葱は調味料では出せない甘味が出ます
野菜炒めにしても他の野菜の味を引きてててくれます

ポテトサラダに玉葱のスライスが入っているのといないのでは
全くもって旨みが違います

このポテトサラダの場合は
冷凍玉葱が役に立ちそうです

注意点は解凍したときに水分が出るので
ペーパーでしっかり水気は取りましょう

余分な塩モミとかは必要ありません

バーベキューソースやカクテルソースにも
玉葱は欠かせませんよ

これも冷凍玉葱が活躍するでしょう

玉葱はたまに主役になることもありますが
大抵は脇役、影の力持ちです
ホントに全く見えなくなることもありますが
しっかり玉葱の役割を果たしていますね

まとめ

玉葱は近年少し価格も高くなってきています
その年の生産量によりますがね

ただ
葉物野菜や果実野菜よりは安いです

普段使いが多く出来る野菜でもあり
身体にも良い働きをしてくれますね

玉葱をそのままでも良いですが
冷凍も使ってみてはどうでしょうか

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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