オムライスが食べたくなるのは日本人ですね
子供の頃の1番人気と言っても良いです
オムライスのレシピは早めに習得しておいた方が良いけど
重要なポイントはとても簡単です
レシピを自分のものにする重要ポイントは
とにかく実際に作ることです
それを踏まえて
食べて美味しいオムライスを考えて見ます
オムライスのレシピでここは押さえておきたい部分
幾子A なあ
あんたオムライス作るの上手いやろ
幾子A 学生の時カフェでバイトしてたんやろ
幾三A オ～珍しくおだててきたね
まあ、フンワリオムライスなら出来ると思う
幾子B そうなん・・・
私は子供のころ食べた感じの
卵でちゃんと包んだんがエエ。。。
幾三B グフフ・・・
それってね、メッチャ難しいんですけど
そうなんですね
実は昔ながらのオムライスは技が要りますね
ちょっと前から流行ってるフンワリ系の方が簡単ですね
ところでオムライスは
フランスのオムレット（omelette）と
英語のライス（rice）の合体、和製英語ですね
洋食でもなく和食でもない日本の家庭料理と言っても良いですね
ただ、
今もそうですが高級レストランでもカフェでもファミレスでも
オムライスはメニューにあります
専門店もあるぐらいですから奥深い料理です
洋食のコックさんに教えてもらいましたが
中のチキンライスが空けて見えるような薄焼き卵で包むには
10年かかると言われました
まあ、10年はオーバーですね
職人はあえてそのような言い方をするだけですが
熟練した技は要りますね
毎日毎日オムライスを100食ぐらい作れば
普通のセンスある職人ならおそらく1ヶ月ぐらいで
いつも同じ優れた品質のものは出来るようになるでしょう
フワフワ系のオムライスに技は関係ないですね
ではここで重要ポイントです
昔ながらのチキンライスを包むオムライスも
フンワリ系のオムライスも
卵をしっかりと混ぜることが重要ポイントです
卵に生クリームをい入れるとか味を入れるとかはこだわりです
重要なのは卵の白身と黄身がとても滑らかになるように混ぜる
そのうえでもう一段階グレードアップするなら、こし網でこす事です
これをしておかないと絶対に卵が綺麗に焼けません
冷凍食品を上手く利用してオムライス
お店では卵に生クリームを入れたりする人もいますが
家庭で作るならあんまり入れない方が良いですね
入れるとしたら塩だけにしましょう
乳製品は滑らかになりますが焼くときに焦げやすいです
コショーも入れたくなりますがコショーの色が出ます
これは包む系もフンワリ系も同じです
そしてオムライスの味で重要なのは中身です
チキンライスですね
チキンにこだわる必要はないのですが
定番はチキンライス
そしてチキンライスの味の基本はケチャップ味ですね
これはチキンとケチャップの相性が良いからです
玉葱は甘味でこれも相性が良いですね
色々と作って食べるとわかりますが
野菜だけとか挽肉を使うとか魚介類を使うとか何でもありですが
しっくりくるのはチキンライスです
そのチキンライスが美味しくなければオムライスは美味しくできません
ピラフを炊いて鶏ももなど入れて1から作っても良いのですが
冷凍のチキンライスがお勧めです
レンジで温めるだけでとても美味しいチキンライスが出来上がりますｗ
後は卵を薄く焼いて包むかフンワリ系の半熟卵を作って乗せるかです
どりらのオムライスも
テフロン加工の最近のフライパンを使うとわりと綺麗に出来ます
卵を焼くのは
いくらレシピを見ても実際に焼かないと焼けるようになりません
数をこなして自分なりに工夫して考えながら焼くと上手になりますｗ
工夫するとレパートリーは広がります
料理は一度レシピを見て一度作ることです
そのあとは経験と応用問題と工夫です
レストランでよく見るようなこんなやつ
これも卵をしっかり混ぜて、こして焼けば家庭でも近いものは出来ます
あまりにも見た目にこだわり過ぎると正直美味しいオムライスは出来ません
バターやマーガリンを使わずに
サラダ油で極々弱火で焦がさないように焼いて
ペーパーなどで包んで語りを整える、なんてやる人がいますが
美味しくないです
焼くときにバターかマーガリンを入れて
最初は強火で一気に卵を焼いて
そのあと火から離してチキンライスを包んでいく
強火で一気に卵を流しいれて一気に半熟状態にして
後はチキンライスにかける
その時若干表面に焦げ目がついてもその方が美味しいです
あくまでもお好みですがね
どうしてもレストランで食べたような
オムレツがのっているようなのを作りたいなら
先ず弱火で薄焼き卵を作って皿に取り出す
次に
一気に半熟まで焼いてスクランブルエッグを作り
その薄焼き卵の上に載せて包めば出来ます
まあまあの見た目にはなり味もまあ悪くないかなｗ
オムライスにかけるソースも
ケチャップだけがシンプルで好きですが
市販のハヤシソースとかナポリタンソースとか
ミートソースとかカレーでも良いですね
メンドクサイからこういう書き方をしているのでなく
事実1からデミグラスソースを作るとか
トマトソースを作るとなると大変なんです
出来る人は作り置きなどしてうまく活用すれば良いだけで
時間がない人は市販のものを上手に利用するべきだと思います
効率も経費も良くなります
最後にまとめ
オムライスは子供の頃に食べた味が懐かしいですね
それを考えると
今の子供にはどんなオムライスを食べさせるのが良いのか？
迷うところですが
親が美味しいと思うもの、得意なオムライスで良いと思います
それが子供に引き継がれるかは腕次第ですね
