金時人参は和の人参だと思ってください
西洋ニンジンでない和人参です

大きさや品質で値段は違いますが
旬の時期は比較的安く手に入ります

食べ方は正直なんでもありです
西洋ニンジンか金時人参かと言うことぐらいですね

金時人参と西洋ニンジンは人参でも
味も違えば色目も違いますから別物だと思いましょう

そうすれば食べ方も自ずとアイデアが沸いてきます

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金時人参は香川県が安くて美味しいんです

金時人参がブランド京野菜になっていたはずだが
近年は生産量が少なくてブランド品としての出荷がないようです

今では京人参でなく京かんざしと言う品種で
栽培、出荷を行っているようです

金時人参は西洋ニンジンに比べると高いですね

西洋ニンジンより甘味が強くて
ビタミンA、B、Cや食物繊維が多く煮崩れしにくいため
煮物などに向いています

和食ではよく使われますね
特に煮しめなどには欠かせない食材です

金時人参は香川県で多く栽培されています
生産量は全国1位です

1877年には香川県に伝わり栽培も始まり
1971年頃から飛躍的に生産量が増えました
香川県でも坂出市と観音寺市で栽培されているものが
全国シェアの80%を占めています

水田から畑作に切り替えた農家が多かったためです

11月頃から1月頃が旬ですね
香川県のスーパーでは大量に見かけます

実は香川県の中でも大きさや生産地などで値段は違います

そこそこ大きくて太いものはやはり少し高いイメージはあります

がしかし
県外への出荷は坂出市とか観音寺市が占めていいるようですが
地元のスーパーや産直市場などでは露地物の金時人参が並びます

サイズは小さめですが値段は安いですね
旬の時などは西洋ニンジンより安いかも知れません

金時人参は水はけが良い畝(うね)出作るのがベストです
農家の人も工夫して金時人参の畝は高くしていますね

普段は他の野菜を作っている農家も
金時人参の作り方は良く知っていますから
売れる時期には金時人参を作ります

地元の消費者には嬉しいことです

こういった県外出荷されない金時人参だから安く買うことが出来ます

安いからと言って品質が低いわけではありません

甘味もあり栄養価もたっぷりです

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金時人参の食べ方のコツとポイント

香川県の人は金時人参をすりおろして
ご飯を炊くときに一緒にいれて味付けもして
にんじんご飯にして食べたり

料理の付け合わせにするグラッセも金時人参

煮しめは御手のものでもあります

金時人参と大根のなますは常識的な料理ですね

これらは旬の時期で美味しいから
そして安いからできると思います

県外の人が
金時人参は高級だからお正月ぐらいしか食べない」

そういう話は聞いたことがあります

しかし
香川県の人は旬の時期は人参といえば金時人参です

西洋ニンジンとは色が違いますが
鮮やかな赤が濃いですから料理は映えます

普段西洋ニンジンで作る料理が金時人参に変わるだけす

「にんじんしりしり」は沖縄で有名ですが
香川県の人は金時人参で作ります
卵は入れないかもしれないですがねw

金時人参は皮が薄いですから
皮むき器で剥いたりせずに包丁の背でこそげるぐらいで良いですね
栄養価も高くなります

調味料も金時人参そのものが甘いですから
砂糖や味醂の「甘」は入れなくても良いです

醤油とごま油だけでも全然美味しいですね
唐辛子を入れれば金時人参の金平になります

煮しめの時は砂糖を入れるのですが
これは香川県の料理が全体に甘いからしょうがないですね

私が香川県で最初に煮しめを食べた時メッチャ甘いと感じました
濃い甘い味付けが香川県の煮しめです

慣れて来ればそれも美味しいものです

後は金時人参の葉っぱも結構旨いです
栄養価は言うまでもありませんが
西洋ニンジンの葉っぱより癖は少ないです

塩茹でしてちょっと濃い目の胡麻和えとかピーナッツバター和えとかね

後は葉っぱを甘辛く煮て味付けして天ぷらにすると美味しいです
その時は煮汁は絞ってくださいネ

保存方法は根菜類と同じです
冷蔵庫に入れるなら新聞紙などで包んでも良いし
ラップで一本一本丁寧に包んで保存します
(冷蔵庫の最下段が良いでね)

たまに土に埋め込むと長持ちすると言うのを聞きますが
間違いではありませんが家にあまり畑用の土はないですねw

金時人参と西洋ニンジンは色も違うし味も違うと言うことです

旬の時期だから
いつもは西洋ニンジンだけど金時人参にする的な使い方ですね

金時人参と西洋ニンジンを両方混ぜて使うと色目も綺麗だったりします

その時々の状況で上手に利用しましょう

まとめ

金時人参は独特の人参臭さは少ないですね

人参嫌いの人が無理に人参を食べることはないと思いますが
金時人参なら食べれるかも知れませんね

香川県以外の方は高級食材になるかも知れないですね

でも最近は地元の野菜が美味しくて安いものが売られていますから
近所で探せばあるかも知れません

金時人参の旬は11月頃から1月頃です
旬のものは栄養価も高くて美味しいですから
是非ともこの機会に食べて見てください

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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