焼肉で注文するならカルビは外せないな
焼肉屋さんでも「カルビ〇〇」とか屋号にしているところもある
やはりカルビは人気がありそうだ

カルビってそもそもどういう意味なのか
カルビ料理とはどんなものなのか
カルビクッパって有名だけどどんなものなのか

焼肉、カルビ、カルビクッパをもっと知りましょう

カルビとはどういった意味だろうか

カルビと言う言葉はご存知の方は多いと思うが
韓国語で「あばら」です

あばら=バラ肉ですね

牛肉に限らず豚肉や鶏肉でもバラ肉はカルビです

韓国では牛肉のカルビは「ゾカルビ」となります
ちなみに豚肉のカルビは「デジカルビ」です

韓国の焼肉(カルビグイ)は高級な外食と位置づけられています
本場であるだけに専門店も多いですね

そのデジカルビですが一般的にはヤンニョムに漬け込んでから焼きます
ヤンニョム(韓国の焼肉のタレのようなもの)
《コチュジャンとか味噌、醤油、唐辛子、ごま油、ニンニク、生姜などです》

この漬け込んで焼くカルビをヤンニョンカルビ←そのままですね

下味をつけないでそのまま焼くカルビはセンカルビとなります

豚カルビ(デジカルビ)の場合は下味をつけないで焼く場合がポピュラーです
その場合「サムギョプサル(三枚肉)」となります
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韓国ではカルビと言う言葉がかなり多く使われます
正直、ややこしくてわからなくなりますw

日本では普通にカルビ、骨付きカルビぐらいでしょうか
焼肉屋さんとかでは「上」とか「特上」とかつけていますが
正式な部位の名前に上も特上もありませんw

肩バラ肉の三角バラ肉はとれる量が少なくとても美味しい部位なので
強いていうなら特上ですね、韓国では「チョッカルビ」となります

日本では焼肉用にカットしたものがカルビとなるようで
スライスしたものはバラ肉として売られていると思います

そのあたりは不思議でもありますよねw

焼肉屋さんではカルビはバラ肉のあたりで
バラは「肩バラ」とか「ともバラ」辺りを提供しているようです

 

カルビの美味しい焼き方、食べ方

スーパーなどでカルビを買ってきて家で焼肉とかイイですよね

カルビはロースなどにも負けないくらいの高級な部位でもあります
実はカルビと書けば高く売れます
バラ肉と書けばそれなりの値段になるんです

勿論カルビでも霜降りで色目も美しく厚みも程度にあり
焼肉屋さんで出てくるような部位でないと高くは売れませんから
原価もそれなりに高いとは思いますが

そのあたりはお財布と相談しながらですね
焼肉コーナーでバラ肉もありますが考えたらそれもカルビですw

そのカルビですが最初にも書きましたが
ヤンニョンカルビ(漬け込んで焼く)の方が個人的には好きです

タレに漬け込むことにより肉が柔らかくなります
特に脂身が多いカルビの場合は脂も食べやすくなりますね

ただし焼くときに焦げやすいですから焼き方は難しいかな

そこでタレに漬け込んで焼くときは肉をあまり厚くしない方が良い
スーパーなどでも少し安いカルビ、バラ肉はカットも薄いです
その肉がお勧めです

薄いですから早く焼ける
すなわちサット焼いて素早く食べる
これで焦げることはありません

価格も抑えられて経済的ですw

骨付きの場合ですがこれは焼くときにも時間がかかります
骨付きの場合はセンカルビ(下味をつけずに焼く)がお勧めです

焼肉屋さんとかで見るのは骨がついているカルビで長いやつです
専用のハサミで切りながら食べるのはよく見る光景です

実はあのハサミはかなりお勧めです

骨付きの時もそうですが少し大きな肉の場合ハサミで切りながら焼く
そうすることで断面積が増えて早く焼けますね

ある程度全体が焼けたらハサミでカットしてあとはサッと焼く
効率的に出来ています

家庭では100均の調理バサミで十分ですw

焼肉全般に言えますが焼きながら食べる料理です
「私は焼く人」「私は食べる人」なんて分けられるようですがw

自分の肉は自分で責任もって焼いて食べましょう
それが一番おいしい焼き方、食べ方です

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カルビクッパって聞くけどどんな料理何だろ

クッパはそもそも「スープ」「おかず」「ご飯」が別々です
自分でスープに味付けしてご飯とおかずを入れて
自分好みの味にして食べるもの

中国のお粥と日本のお茶漬けみたいな感じw

「クッ」がスープで「パ」はご飯

ご飯にスープをかけるのでなく
スープにご飯を入れると言うところが重要ですw

朝鮮半島では伝統的な料理です

日本では「クッパ」と言えば「おじや」みたいな感じですね
「おじや」もスープにご飯を入れて卵でとじるから
クッパと共通する部分はある

クッパの基本がわかればあとはアレンジです
と言うかカルビでおじやを作れば良いわけですから
どんな方法でも良いのですが
私の好きなカルビクッパは焼肉味です

焼肉をさんざん食べたから後だったら
少しアッサリが良いのかも知れませんが

焼肉の日とは別にカルビクッパだけを作るとして考えました

カルビは特売とかのバラ肉で十分です
フライパンでこの肉を炒めます
(ニンニクとか生姜、お好みで唐辛子や一味)
そして冷蔵庫にある野菜など適当に入れます
ニラ、キャベツ、人参、白菜とかね
次に水と固形スープとか、がらスープの素を入れます
そして登場するのが焼肉のタレ(市販で十分です)
味噌が入っているのをお勧めします
味がしっかりと濃い方が食べ応えがありますね
そしてご飯を入れて塩で味を調えて卵でとじて完成
葱とか三つ葉を乗っけると香りも良いですね
辛いのがお好みの方は唐辛子など多めで
アッサリがお好みの方はタレを醤油タレにするとかです

肉が入った和風のクッパですが
市販のタレを使うことで簡単に美味しいクッパが出来上がります

まとめ

焼肉でカルビはかなり重要な肉ですw
あまり高級なものは家計にも響きますがw
家庭で食べるときは少し頑張れるかな

焼肉は家族団欒で和気あいあいと楽しくなります
一人焼肉なら独占して美味しい肉が食べれます

日本でも焼肉は外せない料理の一つですね

今回はクッパにしましたがビビンバとかも気になりますね~

研究しながら楽しんで良い食事にしましょう

Good luck is in the yourself!

投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001

長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)

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