美味しい叉焼が家で作れるとテンション上がりますよ！

チャーシュー

ハロウィン、そしてクリスマス、お正月ですね～
イベントが続く食欲の秋から美味しさ満点の冬
そんな時に活躍するのが叉焼
美味しい叉焼が作りたいと思っている人も多いはず
作りたいけど、
叉焼は市販のものを買うって人も美味しい方が良いのは当たり前です

家で作ると少し安くできるかな？

手間もかかるけど挑戦しましょう！

叉焼と焼き豚は同じなのか？

叉焼とは？
焼き豚です

「叉」って漢字は書くのは簡単ですが意味は難しいｗ

日本では「叉（サ、シャ、また）」と読みます
「金色夜叉」（尾崎紅葉）で有名ですが
「夜叉」はインドの鬼神。
神話ではありますが仏教とも関係があり金剛力士像とも密接な関係があるとか？

「叉」は腕を組むと言う意味もあるらしい
「叉」は中国では串とかに刺すと言う意味

中々叉焼と繋がらないなｗ

東洋漢字、中国語、サンスクリット語でもあるし
過去から現代に何らかのつながりがあるのでしょうｗ

叉焼は
豚バラ（皮つきが良い）を醤油、砂糖、老酒、腐乳（南乳）、香辛料やスパイスetc
に漬け込んで味を浸み込ませて串に刺して炉で焼いたものです

中国大陸全土にありますがどの地域の叉焼が発祥とか良いとかは分かりません
日本では広東料理系（香港）の叉焼が人気があるようです

香港の店先などで見る叉焼や北京ダックが吊り下がっている、あの光景ですｗ
南乳を使うのが主流ですね（日本のお店でも使っているところが多い）
色粉（赤色）も入れて赤くしてます。
焼き上がりに水飴をを塗って照りを出し比較的、甘い味です。

ピンとくる人とそうでない人がおられると思いますが
中国料理のレストランなどで前菜の叉焼を注文すれば大体これです

私が中国料理を習ったころにはこのスタイルでしたが
豚肉はバラ肉でなく肩ロースです
少し高価になりますが叉焼にするとメッチャ旨いです

お店にもよりますが、ほとんどはオーブンで焼くと思います

炉（ろ）、烤炉（こうろ）は焼くと言う意味です

昔は中国料理の厨房には多くの厨子（料理人）がいたお店もありました
近年は人件費も削減で少ない人数で厨房を回しているお店がほとんどです
昔は板（包丁で切ったり前菜を作ったり）1番、2番、3番とかいましたね
鍋も同様に1番とか脇鍋とか・・・
甜点心（甘い点心）専門の厨子、烤炉場（焼きもの専門）とかいましたけど
今は日本では専属はいないと思います

チョット余談でしたね

基本的にお店では豚肩ロースを使い
先ず肉にフォークなどで穴をあけます
塩、コショー、葱姜水に浸けて翌日、特製の叉焼専用のタレに漬け込みます
2日程漬け込んだらオーブンで裏表各30分。計60分で焼けます
（肩ロースは3等分ぐらいに分けた大きさ）

これが叉焼です。焼き豚です。