業務スーパーで合鴨ロースは売っています
ただし、加工品です

お肉屋さんで売っているような生の部位ではありません

名称は冷凍合鴨ロースです

味付けして燻製されたものです

パストラミでもあるのですが区別されて売られています

「合鴨のパストラミ」が業務スーパーには売っているからですね
価格も同じですから味付けそのものの好みの問題です

どちらも美味しいんですがね

今回は合鴨ロースを探ってみます

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合鴨ロースって鴨とどう違うのか?

真鴨を飼いならし飼育したものがアヒル(家鴨)です。
合鴨は鴨と同じマガモ属で、野生の真鴨とアヒルの人工交配種です

野生の真鴨の強い臭いとアヒル独特の味を取り除いた品種です

合鴨はアヒル属?と言っても良いでしょうかね
北京ダックとかは合鴨ですね

市場に出回っていて一般の人が買いやすいのは合鴨です

ちなみに
狩猟OKの鴨はマガモ、コガモ、カルガモ、オナガカモetcです
狩猟解禁日などルールは狩猟フォーラム(環境省)をご覧ください

ジビエと言われる食材として捕獲された野生の鳥獣は
臭いや癖が強くて、食用にするには処理もコツがあり難しいそうです

そしてレストランなどでは提供されるようですが
普通のスーパーなどでは売ってません

合鴨ロースは胸肉ですね

それをロースと呼ぶのは鴨肉だけでしょうね

ロース=良い肉と言う言葉の響き?かなw

鶏は歩き回っているからもも肉の方が旨い?
鴨は飛ぶから胸肉が旨い?

そういう考え方も無きにしも非ずでしょうかw

合鴨のもも肉売っていますし美味しい部位です

主に輸入品が多いようですが
ハンガリーやタイ産のもも肉で
グラム300円以上はします

むね肉(鴨ロース)は
グラム200円から500円ぐらいです

国産の合鴨肉は若干高くなるようです

スーパーでは鶏肉は多く販売されていますが
合鴨は少ないですね

やはり価格が高くなるのと鴨肉の独特の癖はあります
「その癖が美味しさだ」と言う人もいますから
ホント好みの問題ですね

鴨には葱が付き物ですが臭みを消す働きもありますね

合鴨は滋養強壮に良いとかで栄養価値は高いですね

鴨南蛮とか鴨鍋が定番ですが年に一度くらいは食べたいものです

業務スーパーの合鴨ロースをより美味しく食べるには

合鴨も生の肉を下処理して調理するのも
ある意味ワクワクして楽しみもあるのですが

業務スーパーの冷凍合鴨ロースはそのままでも美味しいですね

普通に解凍して切ってサラダにするとかイイですよね
レモンドレッシングとか作ってかけるとよく合います

もともと味が濃い目なので
ドレッシングはサッパリ系が合うと思います

炒め物などにも良いと思います
少し分厚めにきって両面サット焼いて
冷蔵庫にある野菜と合わせる感じです

味付けは塩少な目で醤油も少しでイケると思います
野菜の甘みと合鴨ロースの味だけでOKです

この時のポイントは

油(サラダ油)などを使わないことです
炒める時に油を使わないのは鴨肉では常識です

鴨肉は皮と身の間に脂がたくさんあります
それがジワジワト出てきますから
余分なサラダ油などは要りません

最後にオリーブオイルとかごま油とか入れるのは意味が違います

生の鴨肉でも冷凍の鴨肉でも同じです

業務スーパーの冷凍鴨ロースは火を入れると香ばしくなります

注意点は火を入れすぎないことですね

肉が縮まって固くなるだけです

もし蕎麦とかうどん、ラーメンに入れるなら
そのまま切って麺の上に乗っけるだけがベストだと思います

加工品はあんまり手を加えすぎない方が美味しいですね

他の加工品でも同じようなことは言えると思いますw

アレンジや工夫は良いのですが
近年の傾向で加工品を無理に加工する人が多いようですw

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合鴨ロースだけではない、パストラミも美味しいね

パストラミとは
肉を香辛料を入れて塩漬け燻製にしたものです

パストラミは自家製で作ることも出来ます

塩漬けした肉を少し乾燥させて燻煙します
その後ニンニク、コリアンダー、パプリカ、マスタードなどの
香辛料をまぶすのが一般的なパストラミです

ハムやベーコンと違うのは
香辛料などで下味をつけてから燻煙、燻製するのでなく
塩漬けしたものを燻煙して香辛料で味付けすると言うことです

「豚肉や鶏肉、鴨肉などで作ったものがパストラミである」
と呼ばれている国もあるようで、
その場合牛肉はパストラミビーフとなります

自家製のパストラミを作るのも良いとは思いますが
近年は市販のパストラミ(合鴨、鶏肉、豚肉、牛肉etc)があります

それらを使って料理した方が
安くて手間も省けて美味しいかも知れないですね

業務スーパーには合鴨ロースと合鴨パストラミがあります

パストラミは黒コショウがたっぷりまぶしてありますから
結構パンチはあります
辛いものが苦手な方は普通の合鴨ロースが良いでしょう

でも
少々辛いのが大丈夫な人はまだまだ物足らないかも知れないですね

まとめ

業務スーパーは以前
業務スーパーの乾燥うどんが人気がある理由の記事を書きました

たくさんの商品があり価格は全体的に安いです

ただ、容量が多かったリ業務用であったりで
一人暮らしの人などは買いにくいかも知れないですが
合鴨ロースのような1個単位のものもたくさんあります

カップ麺1個からでも買えますw

この機会に賢く利用して安くて美味しく食べましょう

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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100歳以上生きる時代を頑張ります