上海焼きそばは上海でポリュラーな焼きそばです
上海炒麺＝シャンハイツォーメンですね
本場では少し太めのもちもち麺で
肉と青菜だけを中国醤油（大きく二種類（老抽、生抽））の中の
老抽（日本のたまり醤油みたいなもの）と砂糖もいれて
色は濃いけど塩分は少ない味付けのものです
ちなみに
生抽（色の薄い日本の薄口みたいだけどマイルドな醤油）です
老抽、生抽を合わせると日本の濃い口醤油みたいになるかな？
日本での上海やきそばは普通の焼きそばだね
日本人は焼きそばが大好きな国民だと思っていますｗ
私も大大大好きです
中華料理の現場にいた時
揚げそば（かた焼きそば）を「バリ」
普通に炒めた醤油焼きそばを「やら」なんて呼んでいた
バリは皿うどんの記事でも書いたけれど
長崎皿うどんが揚げそばで中華料理屋さんでも出しているから
バリバリと食べる感じで「バリ」でした
「やら」はその逆で柔らかい焼きそばだからでしょうｗ
まあ、一部のお店の隠語みたいなものです
その普通に炒めた焼きそばを「上海焼きそば」とも言っていました
それは「あんかけ焼きそば」が「広東焼きそば」とも言われていたからで
区別するためにそう呼んでいたのです
ただ
中国は広東でも北京でも上海でも四川でも焼きそばはあります
「炒麺」です
各地域で人気の焼きそばが上海であったり広東であったり
ご当地焼きそばが出来たと言うことです
日本でも地域のご当地焼きそばは数えきれないぐらいありますｗ
それと同じようなものですね
中国にだって「ソース焼きそば」もあります
中国人は中国料理しか食べていないわけではありませんｗ
日本人が和食以外のものをたくさん食べているのと同じです
上海焼きそばからそれましたが
本場の上海焼きそばをそのまま忠実に
メニューで出しているお店は日本にはないと思います
中華料理店の普通の醤油焼きそばがお店によって
オイスターソースなどを使い
色目が濃くなっていたりするのはあります
そして
最近では塩焼きそばとか
中華料理店でもソース焼きそばを出しているお店もあるようです
それらを総称して日本では上海焼きそばと考えても良いと思いますね
焼きそばは世界で食べられているのか？
焼きそばはどうやらアジア圏が中心のようですね
日本料理と言っても良いとは思いますが
中国、台湾、韓国、タイ、ベトナム、フィリピンetc
そのあたりでは味付けはともかく焼きそばは食べられています
気になるアメリカあたりでは
焼きそばはあるようですが味付けは甘いそうです
バーベキューソースで味付けしたりするのが多いですね
カップ焼きそばとかが主流のようです
こんなのもありそうだけど？
やはり日本のものか
ではヨーロッパでは？
ラーメンはだいぶ広まってきたようですが
焼きそばはまだまだ広まるまでには至っていないようです
パスタが主流ですからね
同じ小麦粉だからスパゲティーも
醤油味にしたら焼きそばみたいなもの？ｗ
にはならないですね
焼きそばにはかん水もしくは卵が入っていますし
麺にも塩味がついています
パスタは基本味がついていないから
同じようにはならないと言うことです
テレビで見ましたが
フランス人が焼きそばを食べて美味しいと言っていましたが
焼きそばは日本料理の1つだとも言ってましたｗ
なぜ日本人は焼きそばが好きなのか？（憶測ｗ）
焼きそば＝Bグルメ
1985年頃に庶民的で安価で美味しい料理を「B級グルメ」と
フリーライターの田沢竜次氏が考案した言葉ですね
そのB級グルメは2006年頃から
地域おこしに利用されるようになりました
「B級ご当地グルメ｝です
そして「B-1グランプリ」が始まった？
と思われがちですが
B級グルメのBと
B-1グランプリのBは違います
B-1は「Brand」のBです
その違いはともかく
地域おこしでB級グルメが進化していきましたね
B級グルメは郷土料理とは違います
新たに創作された料理で歴史的には浅い
新たに創作された料理と言うのが肝ですね
B級グルメですから
安価、庶民的、美味しい、もう少し言うなら
ファストフード的なもの、
気軽に食べやすいものとなるわけです
そうなると「焼きそば」です
実際に
✅ 秋田県「横手やきそば」
✅ 秋田県「ホルモンやきそば」
✅ 岡山県「ひるぜん焼きそば」
✅ 群馬県「上州太田焼きそば」
✅ 静岡県「富士宮やきそば」
✅ 北海道「オホーツク北見塩やきそば」
などなど
40以上はあるかも知れません
昔からお祭りなどの屋台でも焼きそばですね
お好み焼き屋さんでも焼きそばです
そりゃ日本人は好きでしょ
この食べ方は日本人ならではですねｗ
最後にまとめ
昨日も書きましたが焼きそばは
あんかけ焼きそばでも普通の焼きそばでも
やきそばの麺をしっかり焼くと美味しいです
簡単で手軽に食べられる焼きそばですが
丁寧に作ると尚更美味しいですね
そして
やきそばはまだまだ進化していくと思います
目先を変えてアレンジやきそばに挑戦しましょう
