寒くなってくるとおでんが食べたくなるね
おでん屋さんは1年中やっているのに
この時期おでん人気が高まるのはなんでだろう?

おでんの具材で大根は不動の人気
なぜ大根が人気NO1なんだろう?
家庭でおでんの大根を美味しくするにはどうする?

おでんの大根について考える記事

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おでんは日本の料理だけど煮物なの?鍋料理なの?

幾子A幾子A

なあ、今更聞けないこと・・・
みたいな感じで聞くけど
おでんってなんでおでんなん?

幾三A幾三A

珍しく「イイ質問だ」!
おでんって漢字で書くと「御田」となるんだよ

幾三A幾三A

でもね、漢字で書く人もいないだろうし
2018年にもなる時代
おでんは、ひらがなで「おでん」で良いと思うよ

幾三A幾三A

田楽ってあるじゃん
「焼き田楽」と「煮込み田楽」
どちらも白味噌とか赤味噌で食べるやつね

その「焼き田楽」が田楽になって
「煮込み田楽」がおでんになったってことだな

幾子A幾子A

じゃあ、おでんに入れる大根は煮込み料理だよね
ふろふき大根の大根とはどう違うの?

幾三B幾三B

ううう・・・
おでんの大根は竹輪とかコンニャクとか茹で卵とか
他の材料と一緒に煮込むから
大根に他の材料の味が浸み込むから
おでん大根なんだよ・・・ん?

幾子A幾子A

なんとなく分かった気がするけど・・・

幾子B幾子B

じゃあ、今晩は大根とブリを煮込んで
ぶり大根おでんにするわw

幾三B幾三B

・・・何か違うと思うけど

おでんと大根はまだまだ奥が深そうだね

おでんは煮込み料理でもあり鍋料理でもあるけれど
「おでん」という料理でイイと思いますw

関東煮(かんとだき)と関西の人は言ったり
田楽のおでんと使い分けている人もいますね

おでんは秋から冬に最も消費が多いのはなんで?

おでんは手軽に出来て比較的に安く作ろうと思えば出来る

それよりもコンビニの力が大きいですね

ローソン、ファミマ、セブンイレブンetc
夏が終われば一早く「おでん」を売りはじめます
例の「レジ横販売」ですね

一個100円前後でツイツイ買っちゃうよね

CMでの宣伝力も大きいし
コンビニは売れる商品は徹底して力を入れます

1位大根
2位たまご
3位白滝

 

この1位から3位はどのコンビニでも同じみたいだね

そして大根はダントツで毎年1位で人気NO1です

今も昔もこれからも絶対に変わることはないと思います

それはね

おでんの大根が美味しいからですこれが基本です

コンビニのおでんの食材は厳選されているんですが
特に大根は直接農家と契約したりしていますね
各コンビニのおでん用の規格にあった大根だけを仕入れて
形、大きさ、味にもかなりこだわっています

TV番組なんかでもそんな特集していますものね

ネットではどこのコンビニの大根が一番好き?
そんな書き込みも見ますし
おでん戦略が練られて仕掛けられた時から
ドンドンと独り歩きし始めます

コンビニ以外も食品メーカーも便乗しますし
スーパーでもおでんコーナーが出来ます

需要と供給の相乗効果がおでんは抜群ですね

販売する側は嬉しい悲鳴です
消費者も競争してくれて美味しいものが食べられれば
それはそれで嬉しいことです

と言うのが秋から冬にかけておでんの人気が高まる理由ですね

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家庭でもおでんの大根をより美味しくしよう

おでんは煮込み料理でもありますから
大根は煮込んで美味しくなる部分を使いましょう

青首大根がベストですね

そして大根の葉っぱに近い方
上の方でまさに青首の部分ですね

この部分が甘くて煮込み料理には適しています

栄養価も高くて胃腸の働きなどにも効果が期待できそうです

カロリーSlimのサイトをリンクカードに貼っておきます
良ければ参照してください

大根は今が旬ですから
値段も比較的安く買えます

1本丸ごと買って色々使い分けするのが良いですね

大根は冷蔵庫でもラップにきちんと包んで保存すれば
3日ほどは新鮮です

それ以上も日持ちはしますが新鮮さが失われますね

そう言う時は

使いたい大きさに切って(大根の皮は厚めに剥きます)
ぬかを入れて下茹で(ぬかがなければお米でも良い)してから
出汁(薄く味をつけたもの)につけて
フリーザーパックなどに入れて保存しましょう

実はおでんにする大根は
わざわざこうした方が早く煮込むとが出来ます

冷凍しない場合でもぬかで下茹では基本ですよ

出来れば面取りもしてください
形が崩れないだけでなく味も浸み込みやすくなります

そして出汁ですね

市販のおでん出汁を使うのも手です

昆布とカツオでの出汁が良いのですが
昆布は大根と一緒に煮込んじゃいましょう
昆布を入れることで大根の旨みが増します

後はお好みの味付けですね

色はあんまり付けないのか?
醤油で茶色く仕上げるのか?

個人的には薄味で出来るだけ色は付けないのが好きです

大根は捨てるところがない食材です

皮と身の間に栄養も多く含まれますから
厚めに剥いて皮はキンピラにするとかがべすとです

すぐに出来ない時は細く切ってから冷凍ですね

面取りしたクズなどもキンピラに混ぜるとか
大根おろしにしてから冷凍するのがベストです

そして大根はどんな食材でも相性が良いです
他の材料の味を吸収して一層美味しくしてくれますね

まるで大根役者のようですw

家では自分の好みの材料、家族の好みの材料で
好きなように味付けでできるのがおでんの魅力ですね

まとめ

おでんの良いところは作り置きできるところです

前日から煮込んだり
朝一から煮込んだ方が美味しいと言う人もいます

昔、行きつけの「おでん屋」さんがあり
その店のスタイルは朝から旦那が食材を仕入れて仕込みをする
夜からの営業でカウンターに立つのは奥さんでした

つまり
食材選びから仕込みの段階がかなり決めてになるのも
おでんの奥深さでもあります

おでんの記事はまだまだ書けそうですね

Good luck is in the yourself!

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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