おでん特集になっていますが
今回は厚揚げを取り上げてみます
おでんの種として厚揚げも人気上位です

やはり厚揚げや油揚げは油抜きが必要なのかなあ~

最近は油抜き不要とかの商品もあるけど・・・

油抜きをすると言う手間が省けると良いですがねw

そんな疑問にお役に立てると思います

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おでんに入れる厚揚げはどんなのが良いのか?

幾子A幾子A

先に言うとくけど今晩もおでんやしな・・・

幾三A幾三A

マジ?
まあ、寒いしおでんは嫌いでもないからええけど

そしたら今晩は美味しい厚揚げを入れてよ

幾子B幾子B

ん?
厚揚げってどれでも一緒やし・・・
スーパーで一番安いつな

幾三A幾三A

厚揚げには木綿とか絹とかあるみたいやし
デッカクて美味しそうなんがあるし

幾三A幾三A

でもおでんやったら
やっぱり木綿の生揚げがええな

幾子B幾子B

分かった分かった
いつものことやけど任せるわ!

支払いもあんたに任せるし・・・w

幾三B幾三B

ギク!!!

厚揚げで喧嘩にならないようにしましょうね!

厚揚げは豆腐を揚げたもので間違いないけど
油揚げと厚揚げは違うと言うことは把握しておきましょう

油揚げは水切りした豆腐を薄く切って
中間でしかりと揚げたものです
(薄揚げとか言います)

厚揚げは水切りした豆腐を厚く切って
中は生(豆腐の状態)で表面だけを上げたもの
(生揚げとも言います)

本来は木綿豆腐を上げたものが多かったけど
近年は絹ごし豆腐を揚げたものもあります

そう言えば40年ほど前(古w)豆腐屋の友達がいたなあ~
店舗住宅だったから豆腐作りも見てましたよ

厚揚げや油揚げは一晩かけて水切りしてましたね
重石をして特に油揚げは揚げる前メッチャ固かった記憶があります

今でも基本は同じなんでしょうけれど
機械生産とかだと油揚げ専用、厚揚げ専用に最初から
固い豆腐を作っているようです

そして機械とかの大量生産だと
安くて出来るだけ美味しいものを
作るのが基本だとは思いますが
原材料も(原価)安価なものを使うだろうし
揚げ油もコストは削減すると思います

安心、安全ではあるのは当然ですが
買ってきて使う前に熱湯にくぐらすか
数分間茹でて油抜きをしないと駄目ですね

この油抜きをするかしないかで

仕上がりは全く違います

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おでんの厚揚げはしっかり煮込んだ方が良い


おでんに入れるなら
やはり木綿豆腐を揚げたものが良いとは思います
煮崩れしないし出汁をたくさん吸ってくれて美味しいですよね
つまり、たっぷりと時間をかけた方が美味しくなります

おでんは種によって煮込む時間も変えた方が正解です

もし絹揚げの厚揚げなら数十分で良いような気もします
柔らかい食感でおでんの出汁と一緒に食べるのが
生揚げの美味しさも味わえる気がします

ちょっと高級な厚揚げで
油抜き不要と書いてあるものがありますね

不要だから油抜きしなくていいんですw

でもね、
和食の職人さんとかコンビニのおでん部の人とかは
くずし(練り製品)も含めて
ちょっと高い食材でも徹底的に油抜きするそうです

特にカツオと昆布で和風の出汁を強調させて
出来るだけ色も付けないようにしたいなら
油抜きは必要だと思います

家庭では油抜き不要と書いてあるから
それを使うと思いますから
そこまでこだわらなくても良いかなw

おでん以外でも厚揚げは大活躍

その高級な厚揚げですが
福井県の谷口屋が全国的に有名ですが
(TVなどでも何度も見ました)
厚揚げではありません
揚げたてをお店でも食べれるようですね

でもあくまでも「お揚げ」
デカくて分厚いジューシーな「お揚げ」ですw

本家かどうかは分かりませんが
それと同じようなものをスーパーでも売っていますね
結構高いですw

そして厚揚げの高級品もあります

ネットだったら「朝ごはん本舗」とかですかね

スーパーやデパートなどでも
豆腐屋さんが入っているところもあるし
ご近所に豆腐屋さんがあれば
キットこだわりの厚揚げを買うことが出来ると思います

高級な厚揚げだったら
個人的な意見としては焼いた厚揚げが好きです
焼いて生姜醤油とかポン酢、葱をたっぷりで鰹節!

そう言うのがまず浮かんできますね

ただ
高級なもの、高いものは
原材料にもこだわり原価が高いと言うことですから
おでんに入れようが炊き合わせにしようが
炭火で焼いても絶対に旨いですね

和食の板さんから聞いたことですが
高級な厚揚げとか練り製品は
しっかりと時間をかけて油抜きをしても
それで水っぽくなったり崩れたりしないそうです

だから油抜きは徹底的にする方が仕上がりが良いそうです

なるほど・・・と思いましたねw

まとめ

おでん特集で記事を書いていますが
厚揚げも人気の種です

原材料が豆腐ですから体にもよさげで
食べごたえがありますよね

まあ、厚揚げばっかりたくさんも食べれないとは思いますが

比較的安価でか健康的にもヘルシーですから
人気が途絶えることなく続くと思います

おでんに入れるときも
薬味に葱ははたっぷりと欲しいですね

Good luck is in the yourself!

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投稿者プロフィール

ikuzo001
ikuzo001
長年中国料理を研究しながら職人でもあった目線から「食」に関する事、そこから見えてくるもの、そして「人生」も色々考えちゃうサイトです(#^.^#)
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100歳以上生きる時代を頑張ります